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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：
*w&@H2sO0m7Xz 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
4P+J JAcklo 做法：
2~@;w[;d
K*I 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
U6wk d5S1@Z&{ 1V7vtQ0{,jEB*C:y
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~#h.HZl
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~L.d7G#c] [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817343412029.jpg][img=410,235]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817343412029.jpg[/img][/url]
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3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。
y8}:es*{r)gE 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。 B-H t1NX;Rd7[
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：4n0`~3J+|&h[+]!w!r
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.C9S]~Cj$B 4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。,i7q
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好了，那边的面不理它就该硬了。_4N gU#p4hE#~g`
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E]Z folK%a? 5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）
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$U;\fv"} 6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
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v{+X%s,{:m$k7} 7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。)e{Z S.fHr!i*|-j"n6r
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8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
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i:mD-T xJba#J
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：tq p CR&b
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q1]/c-dP6A k7F-t&K f 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
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h~![ l 将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）2S!Xk4v.too9F

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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：0w @F6G \ uMAhk'Z
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10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
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11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。#~ fI5i0X#Fsqxj
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IV%l'u+y*Es-O8hb;BA
y0q"](J?uS3B [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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{2@'d;mHXj lB_] 12、从窄的一边向里叠
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^ L6}Nm}pZ ? 13、叠两次
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|;cy:O p7|}Fmp4|

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b0tF,QqF7cx7PDs [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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QRW'e 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下："J1`;Yu7p ]%E
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/m~0cVpIVq3a 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。"UZ*f'P8xK3A1O-K S z;zK
另一边，开始做汤。。。。
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：4gI{Ta#x0ZB
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg][img=408,299]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg[/img][/url]GX JS$a`8g
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16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！:s7e W ]6WTO/?7n#u
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vY;@ q [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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^R4j/n@(Q*^}1FT 应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧la:s/i3O\(?
1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。P;B(E@i#F*C
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 P~*`
rh;y$aNk/n1y
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。$N+q'l!C4tK$Jf
配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.
T3e3j'OE@m 以下供参考*ru'~p3F0C
梅菜鲜肉馄饨
Q3ix*gNp\.Y8H4J
4C$lu*~;N ?
v)C 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 X]c~Ee
&aE$U(_tK&c0@n1p
辅料： +b2n y]S9H sb

raY[2W(e*})P%Z(rI (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
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F/T2KBR (2)高汤1碗、盐少许 6c$n
G8Hw5O5}dr
{s1lMy]iM6c
做法： ;o:sXt)a'tt kb;a8B

'Yg0N%n3m 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 S-XQPZ,A#B~
7}:M%Lu.@
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 (IN/Ga&a[J _8qr

0S(A'DX6\!e 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
(YFL[uPgK5q
Ji@vArm!a"B 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
rv|s*@9|VGH
;Q0Vf.` [ 干贝鲜肉馄饨
4FV+d~}] 8ScK6]*Rt:Y j
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 0f,G{;iO3b{
)X2pH
\^'|I Ms
辅料：
0HoCt!A H1G
%B\7tO8[l@ (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
^\WHh0du1cU
LM3QV'Z9n9o.` (2)高汤1碗、盐少许
q4tN+k2@P /T;OSU+R e2f$A
做法： 8O:K8d.}!go
1U Ir6y6X*L
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
A;W0X+?V"a!w
!oIj4m0zp 2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
4Axp|dz
(OVCXz5C?E 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 cM!I)O&NmD i
5sf&QXOC4M&N I;c
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 o2oZB:WG~

\&T }MV 三鲜馄饨 od)I?#tD*h
j9d7d$}9R\M
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 &rY4]B ~#Ki h9dd/~'a
P\g[p,c
辅料： m3FLa/oMn,b-jPL

:eo1E1~2[ (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 &Q~1X7qCL
%k8V`bS/Z7tz
(2)高汤1碗、盐少许
}!n5H+@0Sgc Vr}G W'zO:T
做法： &AP\D2@J

$Yc y[s_!laT 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 !s7K7Wb\Ys8V1v#G$anj
bnr@'l~%w1e
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 p sL A^U _qr5mQNK

g*V+G|}
cL)] 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 8QyGm z i

6S#t IPx8Wq 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 c~5bY$p9U7VD#Rr2I
;pd\xjH.|0d1H
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鸡柳蘑菇馄饨 HFK'Oe9}dt} N:Uc
y;IZ1^|q^M
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 Xb&m
c/G+cx

;vUf#fj 辅料：
yog:](JS\ P5Q
i-|0sF)s5j~ (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
nQJf @!YAN 9rT
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(2)高汤1碗、盐少许
!VjszUQJ 9?L'k'uj
做法：
v%K:Z(kl'b0W2w1T +j)C[t%@,}L|
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 9fa_{G1x-o#Z

2\ RMj;Q&h"G| 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 SG1M t\@%f

7C1gO%R!|-p*O 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 o7\6Q @JF(x:L~
b0uR;?yn,C3A [
白菜鲜肉馄饨
h*`R-s'NQ2~S
3AA%_W!q+G0|Ns 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 )]2e3LjN|iS

4[%x@7B'Vh 辅料：
#}
S9P F Gc
w5N5pn$UFV (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
T)S#b"~JH +{1iy1MX]K4WeP&T
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(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 -UK5v4e'rA
-`3xkdFq.u_o A
做法：
|&p:~l4JG Qt$c @ E'Qc5z
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 $R'p_-i6z\M&f
D jT)o\$i-J9iK:^
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
z9x
c0W5f _HqQ/h/c
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
$K/JCR |7in&_gN 2Iqzy|%c7Na#c6Z|\ J
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 $Eh;Lo"P
EB e[

#Q@Q]/m y 鳜鱼馄饨
(C:cAJbhVjjA 2}Q,{)l/rhU
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
%V:c1J4O1W1e@ 1w+V.~j8wjJ!s
辅料： .uR;UE.U/@r l4L

2ZHDCtM _/S (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 ce"Mf(K8wQ3@ ^O
:X(i j:d3U,i
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
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l\"wI"Y (b| Ha7L+A.zBd
做法 2W!r2gVR3C`#yD LW~
$s&D,b8XBL.y0O
1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
3VVidhyH!T(KK %QV M-m:pR&c
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 ~b\"\-? As@
%}ixN7?R?,\
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 tA |t,nYu

wdV_h 鲜肉蛋黄馄饨 TJ
p]W

iIQ3s6Y5fu 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 W+G,fQ P~9_
2Z:X&cOYr4Y?tuLe
辅料：
l^6ZpG2nt8]
,Z ~)C.yq;Cn!j X (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
6Y:O:xQqb-vE ,l6},K7O.J&[!Xh
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
lI"Qc@O:o 2`W%?3NTH#yQ*v
做法：
D'VMbt W9j G
yZ6c~ q{tn 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
d&X)LC3xWMa *X1Img2n~
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
EQB cZur;E-f
&Hz(W-^0p 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 ;xpaPfHt

7` D{.P.e\ 韭菜鲜肉馄饨 S-C h y]0x

~GA^J-v_h 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
B_|
}]
H 6SD#Q2x,Z np)mJ
辅料：
-b+QAh.x ~h8_'y%M:A
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
uXRmq2\,I
-? ]b,_wRWHgm (2)高汤1碗、盐少许 +^\!`)Ysq~v

:@"NK|xXs*v bC 做法：
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1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 (u*v Zjl)Qx"P!C
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 )w'f)dDKzo`
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3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。X8UW7I^'K'_U
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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence