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小煎鸡

小煎鸡的关键在于芡汁，糖醋味道是甜一点、酸一点？芡汁是薄一点、厚一点？差之毫厘，则味别千里啊！Y0mz!Z9F/i"dVpuc

j'jtN#p 这道菜属于川菜中的“鱼香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来，糖醋不能多，不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属“鱼香肉丝”，这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短几分钟，水平尽显。
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5{V2HPU:}d:u-} 材料：
z%oM(U/_FK3d&R9r~g 鸡腿肉200克D6wsq;@v(Dp
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青椒1只、红椒1只、口蘑5只（传统的小煎鸡用莴笋100克）{Lm&l8~O T

?l%B.`Mv 葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（没有就用清水吧）25克、湿淀粉25克、油适量 R;@+AV-Y\)e

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}%rVK2L|E 做法：-e~t(V7J7pVW1o
1、鸡腿去骨，拍松
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2、鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制D [ f@R+P1Q@ Zq8Q
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6kv6m7r1Y!cI 3、青红椒去籽去筋切块，口蘑切片C6t#d%K@RRB
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4、姜葱蒜切末，泡椒切段$HKQiuDC*G@%U-xq

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Zl1X A Efwi(^| 5、取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁
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"Jh kN1}o2? [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080211212925715.jpg[/img]
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6、炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散pj W/I0|Oy6@uR9O
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7、加入姜葱蒜末、泡椒同炒z$_Xu3g+m
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8、加入青红椒块、口蘑片同炒断生D_xLu&v9P6o'yN

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9、加入芡汁炒匀即可
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v:squK Uh 多说两句：此菜炒制的时候火一定要旺！