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煎牛排以及窍门[4P]

做法：1）去超市买来的牛排，在煎之前的两个小时，用纸巾擦干牛排表面。
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2）取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油，盖好，重新放入冰箱。
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3）在煎之前的半个小时左右，从冰箱取出，放置10分钟以后，再用纸巾擦干牛排表面的芝麻油，然后撒盐和黑胡椒粉，腌上15－20分钟，再用纸巾轻轻吸去表面的水分。
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4）开大火，平底煎锅热油，把牛排放入，煎1－2分钟后，翻面再煎1－2分钟，然后转中火，平均每两分钟翻面一次，煎到自己喜欢的火候即可。

做好的牛排，再根据自己的喜好来配汁儿，不过，我觉得就直接吃也已经很好吃啦。

配菜方面，可以比较随意地搭配。我这次配的是青豆和熟的土豆。

青豆的做法，就是把速冻得青豆倒入炒锅，加盐，加橄榄油，加黑胡椒粉，加一匙水，和少许糖，烧开后转中火，焖一两分钟后，关火，让余热继续把豆子焖入味即可。

土豆么，就更简单了，就是把小一点的土豆煮熟，捏碎，不怕胖的话，趁热在上面抹上黄油，特别香。
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下面说说我学到的一点煎牛排的心得和偏好吧，希望对大家有所帮助哈：1）我很喜欢的一个窍门，就是先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。

2）肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

3）先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。

4）牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟（Rare）的牛排不会出汁儿，当达到中度生（Medium Rare）的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟（Medium）的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟（Medium Well）或全熟（Well Done）的时候，汁水将不会那么红了。

5）煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。

6）煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间）。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。

这个简单啊 很好学的说 有机会煎一下试试 没想到材料这么好搞

谢谢 学了不少小窍门 看来楼主对西餐很有研究:excellence

牛排我只想吃不想学做的哦，吃就行了，哈哈。

個人認為牛排70%熟最好吃了,不過diy太難了,在家不會做,還是出外吃好了

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偶是怕吃生肉的，还是煎全熟的好，免得拉肚子，见红的吃不下啊:mad:

真是感谢楼主,一直想自己煎牛排试试. 回家马上实践一下.

2个问题：1、用什么油来煎比较好，2、用纸巾擦干牛肉是什么意思？除湿吗？

对了　　牛排买什么地方肉最好　很想试试　谢谢楼主分享

呵呵，牛排是这样做的啊，下次试试看，不会是生的吧，我为吃肉！

[quote]原帖由 [i]stupid[/i] 于 2008-3-27 23:55 发表 [url=http://66.90.77.254/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=13972550&ptid=850298][img]http://66.90.77.254/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
2个问题：1、用什么油来煎比较好，2、用纸巾擦干牛肉是什么意思？除湿吗？ [/quote]

1. 一般是用橄榄油，温度不用很高。
2. 去除水分，加快受热过程，比较容易嫩。（睡多了不就是煮了吗:teeth ）

这东西，像我就只要块够大，味道好，足也，超市买来下好料的，锅里轻松一弄，我都觉得味道很赞了。没则，人懒，要是有人这么细心料理的话，估计要吃的肥死了！:teeth

嘩,我最愛的牛排,不過在家中做有一定的難度呢,多謝大大

还是值得细细品味的~当然价钱还是有点小贵地。

原来要涂芝麻油,受教了~难怪每次弄得都很难吃!还不能压的居然

看了楼主的帖子，终于解决了偶一直想学的做牛排。

楼主介绍的好详细，大有食欲，一定要亲自尝试下，不胜感激啊！

煎牛排好吃，今晚試試這方法，希望煎得好吃！

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