查看完整版本: 家常川菜做法

家常川菜做法

家常川菜做法-A1S:F5W(b+f,P
[color=#0000ff]豉汁蒸排骨#{AZ0R3U
　　菜系:　　　川菜
x|Z1qL^\+\-H 　　时间:　　　普通
e$aI&n7`{? 　　食材类型:　猪肉
$H}#d&Gx-nF 　　味道:　　　香辣+`0mpO-L
　　适宜季节:　无关F.zo%C1@D/aZ
　　烹调类型:　蒸炖
%c?4S)D!AR 　　
} Q V^X [img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131124.gif[/img] d'^7},J~Y
　　[b]　　原料:　[/b]
@p(G7|L/Vd4p 　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
d-t1cmZ7z 　　[b]　　做法:　[/b]*r;s a,u-y#w4e2Vu
　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。t u;Vv-Z
　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
e sT[V;|PHB#J 　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。H8Jg~G%[
担担面$x}2cb*t9i
　　
/YG.k!zX)J)m [img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131239.gif[/img]4~o+`IY8xi A
　　菜系:　　　川菜 SPp"q.kn-}
　　时间:　　　普通y_.C]'x lPr-[5^
　　食材类型:　主食?!r[}&XO.@
　　味道:　　　麻辣)BZ$hPr(Y
　　适宜季节:　无关X8eHm\Hmo
　　烹调类型:　主食 o'i{EpW
　　[b]　　原料:　　[/b]3Ca6u`Iu*Rs,F
　　富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，[b]花椒[/b]面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。t)m'[r.?
　　[b]　　做法:　[/b]@#v3i2Ds$oO2y
　　1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。
wI5V,r
m4P$W*P 　　2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。[/color]q7C;~8fT
[color=#0000ff]成都蛋汤 [/color]9ER)Y;Q H*\_Ql7G
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131729.gif[/img]
a8]*K`*F'j L(H 　　[/b]　　菜系:　　　川菜%`SLO/u
　　时间:　　　普通
I~Q/O*O0ym8PvG 　　食材类型:　其它
m#g)J1T1n&Op)_ AV%A` 　　味道:　　　鲜香
"Va'J I&`n 　　适宜季节:　无关 Kd4z4BI3?6I&]Q u
　　烹调类型:　汤s3D[Cij
　　[b]　　原料:　[/b]
m/o/l1j|,]
]e 　　鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。1?l'C;`Fja0q
　　[b]　　做法:　[/b]
]Pd,u@.c y 　　1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
AQsD6VV;B%c9Q 　　2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。V9?.d9ugOZ9{
叉烧鱼 .T
fP`)F ]Q:_4j0`
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829132637.gif[/img]5K_8_1T)uS_.W @~
　　菜系:　　　川菜z%s$qmZ9|H6^
　　时间:　　　普通
7Rj w"JE3x(Z![2\ 　　食材类型:　鱼类
QCJ+t9@t)m$f 　　味道:　　　鲜香:a!Q$NUO/O|h
　　适宜季节:　无关4av9f5@p Sr,V5ZG9Lp U
　　烹调类型:　烤制8b@u,jp'A%J
zGQN
　　[b]　　原料:　[/b]　　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。K*qp3Mz$^R
　　[b]　　做法:　[/b]
)Ha-\#@/a)\4X 　　鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。
'u*yWu e&W8c 豆豉鱼 "S]+_`c5Qq
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133416.gif[/img]
\
? `9w&tAc 　　菜系:　　　川菜i#y-N+GH9k
　　时间:　　　普通o:sB}q!x_
　　食材类型:　鱼类
4JSFi8zy#kB 　　味道:　　　香辣
E"H[:Vz_-d 　　适宜季节:　无关
/B!V_;C Z4i&D5l7T 　　烹调类型:　烧煨og#L8U;tL'Ia
　　[b]　　原料:　[/b]g+[0s)P7f d
　　鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
%A
l;k'mf(G*W6~ 　　[b]　　做法:　[/b])]}?%E {^
　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
CH;P$_;^ 豆瓣鲫鱼 ?6{Hh8i(U
　　菜系:　　　川菜
? n'tlK.|~
　　时间:　　　普通
U:}MO+yrO 　　食材类型:　鱼类nXr
X[J&Nd
　　味道:　　　香辣
hR.u3Ue7z6] E)y 　　适宜季节:　无关
(V ~:rf wg8oB0O1u 　　烹调类型:　烧煨dL$gvW)~
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133923.gif[/img]
axI-Kb(h*pnG 　　[b]　　原料:[/b]
tgML yez 　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
9d|d6B*AI 　　做法:L RR~)Ei+n
　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。Ehq6N-J]
　　2、[b]炒锅[/b]上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
"VVq
G5Awv@ 　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
q,d'jx%t%D8h 冬菜肉末
I@*d:z/t Zf@V0d Mn 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134452.gif[/img]VA:eZEj
　　菜系:　　　川菜
w1^&^V1nT$y 　　时间:　　　普通%[4TPC,p&R,Bi,E4v f}
　　食材类型:　其它
xc:^8UZE~e 　　味道:　　　酱香
]1[2j{ysQc 　　适宜季节:　无关
L$uz"T'j!~ 　　烹调类型:　炒菜4g,fly;P:RV^
　　[b]　　原料:　[/b]
'D)|2dew zn 　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。d?&o/F!BC
　　[b]　　做法:　[/b]1I&Yz!v*t w;p cFa
　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。
i c q{5|u4d^%aZE 　　(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。
:R^Y/s2n_ Y6G 干煸鳝背
Lx5Z1B&e:lj 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134540.gif[/img](\tJ!}8_
　　菜系:　　　川菜
/z'~`(?1C/DP\;d^ 　　时间:　　　普通
M)If
OVYGL 　　食材类型:　鱼类
8L^f_ q:k9t 　　味道:　　　香辣
/b+l:GGmio 　　适宜季节:　无关
I:~x?1l{Np 　　烹调类型:　炒菜!c8Q
d ?
i@Px8uhx
　　[b]　　原料:　　[/b] [#l!bX:^"i
　　鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉、
einV!GeuC~ 　　[b]　　做法:[/b]%{_V hp/J8y?!Hm
　　一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。V_U&{0}
宫保鸡丁
D'_4p.C0N 　　菜系:　　　川菜{R2YK#qr&p/B
　　时间:　　　普通r}$DcA
　　食材类型:　猪肉+^cq%B4r&?
xg
v f
　　味道:　　　香辣
_"S[j,e9n'{
J^ 　　适宜季节:　无关V)L0MmS1G
　　烹调类型:　炒菜7Y,HnNw?%@Q
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135556.gif[/img]3`g3XC#S!Y8o#Si'F
　　原料:
%isgk.j/?r 　　鸡肉300克，[b]花生米[/b]50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。
/AH;G sO*R"lO\ 　　做法:Z(}Y8Vs)c/a
　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。
q
}O#i%US*fw 　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。+zn6E-Z#QSoI
　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。
n w9Qv/g!K4c 　　4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，
`fx
M&lW6AZ 　　放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！
(_*G;\KXXy2A 干烧明虾球
2~J8yM*y+@-W 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135635.gif[/img]
$|6O5W6a\ 　　菜系:　　　川菜~|n2}9ctA@ fR
　　时间:　　　普通9T`|I;I3X-u*_5N
　　食材类型:　海鲜河鲜
"u.y y1c2LH&]6{ 　　味道:　　　酸辣$R|+~ R:|m?
　　适宜季节:　无关
-e;J!o iiv-p`$l 　　烹调类型:　烧煨
"S3v[9?|cG"N 　　原料:L,L\1P(\
　　大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。z8v[dX9|r L\:H
　　做法:
s%KJGf4GKD 　　①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
['tOh*F!s 　　②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
#cD7Y(nq@ 　　③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。
Y"Mx,k`s2d9^ B^ [b]怪味鸡丝
A;q$Hk a%Au u? [/b])U,WR"}!glS
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914011.gif[/img]

L'gojrt+Y E 　　菜系:　　　川菜]
N]$WfRj
　　时间:　　　普通Z;m(ZIso)rI
　　食材类型:　禽蛋
|8dYg-n6Od 　　味道:　　　香辣`!e1s"@ x`1G A^
　　适宜季节:　无关1Dy#r3`*n*j g^ S
　　烹调类型:　冷盘
\1t/zGF? 　　原料:w$d2C2szH2?wiP
　　嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。
!lM's0fi2A9e S 　　做法:s{
g nX5KQ1m X
　　1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。d [/U;V-k\a
　　2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。 ?/u3~n0e(y
　　此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。9lB{ja/cyi
[b]荷包豆腐[/b] [/color]
c6]#^.L!|$O@!XK 　　菜系:　　　川菜Fq2@
u Z d^F
　　时间:　　　普通5K*G&Q1\+t3Ta_
　　食材类型:　豆制品
wM5x:U7? 　　味道:　　　鲜香$ONW;i2m2`~
　　适宜季节:　无关
&V3Z0fYd3| 　　烹调类型:　烧煨
oVnwL*y!D0^O 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142228.gif[/img]k*?M8bQ:Hve
　　原料:
[$u2{VJ1S(S&Dj6m%c 　　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。 h3\)hKk
　　做法:@:P`Qb}
　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
-qL!N:S6M 　　(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。+M(PM\Sc3o"Z
　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。tr6RIjw
　　(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。$E};C1^N^5k.a|R&V
[b][color=#0000ff]干蒸黄鱼 [/color][/b]N IB B;f
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142314.gif[/img]
^bt}5Y5ZE5g\l ` 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
8I.~,N?8@i#f%K 　　时间:　　　长
2p7JE d8\ I"je:T 　　食材类型:　海鲜河鲜LK5b%j`K/[
　　味道:　　　咸香
8F
H)zw.iq!T'Ya 　　适宜季节:　无关
PS2Cu)S3fA 　　烹调类型:　炒菜?'v"V^$k T
　　[b]　　原料:　[/b]oPRRs
　　黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克4Hiccm
　　[b]　　做法:　[/b]

W_+{z Fl
s0\nQ0~ 　　黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。
9T2Kvc_:{1`0_H"U [/color]PF!B:`9k"T|c5iOmt
[color=#0000ff][b]合川肉片[/b] [/color]
'mb/??l)Fg)N ` 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142411.gif[/img]
.u/xCtqa.a R'@/Mf 　　菜系:　　　川菜
1fbni `(WA{&R 　　时间:　　　普通f&Sw;Aj y\3R lJ0@L
　　食材类型:　猪肉
RH_ }+y&X]t 　　味道:　　　咸鲜kP)~6L8PLn
　　适宜季节:　无关
c ~EhCP%{ y 　　烹调类型:　其它
,B&^L$]&u 　　[b]　　原料:　[/b]
$m[B
O"S1{ 　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。
3^v1O"J!{ tu 　　[b]　　做法:　　[/b]
3RyNC4k4z.O0?w 　　猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。}b~.qufE"iF0^
[b][color=#0000ff]火爆荔枝腰 [/color][/b]
fO6ePO?
I 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829145340.gif[/img]7f'K#K5B4wL
　　[/b]　　菜系:　　　川菜Z7X |(A9EM
　　时间:　　　普通
e_R n.`C _ R
　　食材类型:　其它?$s$s'B6Tk
　　味道:　　　咸鲜-@;lL l
~
　　适宜季节:　无关
t2v-VA6t'x+~5u 　　烹调类型:　炒菜]0b tMds R\3f
　　[b]　　原料:　[/b]
4z!Y2Je/f 　　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。8zId o8k p!F2x3B
　　[b]　　做法:　[/b]
o-~/ip3_WI 　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2•5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。3R_A:Jy(Nl
[b]荷包鱿鱼 [/b]
,R A_8] _r{ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914546.gif[/img]^'d3g,~"gUv
　　菜系:　　　川菜
"WT-S5E$a1o 　　时间:　　　普通3m;Q&n%{({3a8g
　　食材类型:　海鲜河鲜
b]p
Gq 　　味道:　　　鲜香$|QZp2`a i
　　适宜季节:　无关
OCT e0^ l 　　烹调类型:　汤0SO }IH1y-y3{X9G!l2{!r
h
　　[b]　　原料:　[/b]
7O7k#{2t5t)HCe&_? 　　水发鳅鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。
8A%xLo |!t 　　[b]　　做法:　[/b]
:C8TukH2N&v `{I 　　碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包鱿鱼摆在汤碗内，灌入清汤即成。.E c5r;y8We+C6YD;fA(P
[b]烩鸭四宝[/b]
x?'b"W)_d 　　菜系:　　　川菜
S:~(Qgg)dd||U 　　时间:　　　普通
Z"?-J'k/p(_2iJd 　　食材类型:　禽蛋1v O
A'md_ u-jT
　　味道:　　　咸鲜F]G+S6~&} K
　　适宜季节:　无关
dFe'qi4@;Y"?9q7H 　　烹调类型:　烧煨C4zxb*Clo{
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829143611.gif[/img]0a!]9fF9T
　　[b]　　原料:　　[/b]Q q#D0`9nf"k
　　鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。oR(i^A,K
　　[b]　　做法:[/b]
:SZZOBF 　　(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
y,r/uD,ZR*{I] KZ 　　(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。S"c UClSGq
　　(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。9EY ez/Y(k&v&j
　　(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
%V+v9L0T+wr`Wu+wL3M [b]冬菜扣肉 [/b]wKNS-K,r p.L
　　菜系:　　　川菜f8Pg)o.`v ^okIB
　　时间:　　　普通
njo*z1DtE 　　食材类型:　其它
$u2YO!?
e$\^:g 　　味道:　　　香辣-K u0[/a\ o
　　适宜季节:　无关
H/gk8MC/w*? 　　烹调类型:　烧煨
v
~ To;p;K!W.{~ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133148.gif[/img]
"]!i0y4A Z6o!WOE 　　原料:
'v3@yFoW `d 　　五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。9Yt!~:w ~g M
　　做法:b o7\6{y` vb*D
　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
2M/ed@$U^1q [b]红油耳片[/b] Shu{Dqdmx
　　菜系:　　　川菜k'is7W6tf8o
　　时间:　　　普通
QDLR!h;a)RXf 　　食材类型:　猪肉 F}4T(`Zu0J
T@c fDU
　　味道:　　　香辣3Ah+M_4IF
　　适宜季节:　无关az&y6y6jXR
　　烹调类型:　冷盘G/V$Sm+kQw,u
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135554.gif[/img]
q]3r2TEC 　　[b]　　原料:　　[/b]*ktV
pxKT*Ql
　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
!j|xk/y9Lm.{nh;}H 　　[b]　　做法:　　[/b]~9LR*G~^
　　1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。j aIP_ E
[b]红辣椒爆炒鳝片 [/b]0] [vs/X"g
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135949.jpg[/img]S;i[?t mv;a)\
　　菜系:　　　川菜
}&h&~} S'_p
　　时间:　　　普通
zO9h8WD^6L 　　食材类型:　鱼类e:R.F(y{
　　味道:　　　香辣T5M[B`W
　　适宜季节:　无关(e+fM
Yc CY
　　烹调类型:　蒸炖5@^3r7w+\1|i:}
　　[b] 原料:　　[/b]k`\@k
　　（3人份）：)X1Q a1ic1\6J P5p;b
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克2gzM)~po
　　鲜红辣椒约150克
v0yl8B%Z"A3xUZ 　　姜丝约10克
6x`7j~-o7ak Z5J 　　蒜末10克
b7wA|,L
U
　　花椒5粒5BX+Y5z$w3h}k&O;b
　　料酒8克
;r/? X:`4P~L9j1n%ke 　　胡椒少许
~tYm2Rj 　　高汤10克
D8r'bZ7wy]c
　　一般糖盐酱酒等调料随意3O w'ez0I9vn
　　[b] 做法:　　[/b]
o0}%|Ye2@0g2Ry 　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。7fxt1s!r
Lu
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
)z\BX'p3\Y 　　[b] 注意：[/b]/W,U'O6kj
　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
r0z,h+RLE0U~ 　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 b L e N S1c
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。%o;}C FDC:q*P^
[b]椒盐蹄膀[/b] ToOyA;K9m ^F$bs
　　菜系:　　　川菜$QcyYrb0oV5~
　　时间:　　　普通
8l4Q1H(x~ 　　食材类型:　其它
C X Qkf9~ 　　味道:　　　鲜香(b%T(Ag)Zb
　　适宜季节:　无关
l,i ^:h O1] 　　烹调类型:　其它"GfaLa"d o
　　[img]http://www.ok366.cn/DishInfo/upload/2006120255531432.jpg[/img]dt/aO o"c
　　[b]　　原料:　　[/b]
CD}fo
C5[ m:d 　　蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）A7C@%U4oo(@
　　[b]　　做法:　　[/b]
Qyg#Se}2y 　　一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，4h'IoGK
　　捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。 q%f8f Oc!zEdSI`
[b]鸡丝米粉[/b] [/color]
I
ev)I2KM&fDK 　　菜系:　　　川菜
GD3Sp.k2loF
　　时间:　　　普通2V:ci clI"uO;jy
　　食材类型:　点心
/~'T/Yt O.X 　　味道:　　　鲜香Z g`UI.C&g1z
　　适宜季节:　无关
eXx$Ck a5Q 　　烹调类型:　主食
g1?B+\8Tp^ w 　　[img]http://www.mhshw.com/shzl/UploadFiles_3924/200605/20060515120739348.jpg[/img]ofi'b9Xk
　　[b]　　原料:　　[/b]Y%A8B(^f,F,r_
　　主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。
jBqKs5[s V2a 　　[b]　　做法:　[/b]
AkuL"H1f#PU 　　(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。
n#E0gQ7z"T [b][color=#0000ff]椒盐八宝鸡 [/color][/b]nL'K~v iW
　　菜系:　　　川菜;w$Yq[
`'z6zqi
　　时间:　　　普通
(Pw6e9~Ax 　　食材类型:　禽蛋
1GV lK(v,n(A6j 　　味道:　　　咸鲜
8Xahcp}C_"C(Lk!s 　　适宜季节:　无关
TK(O/m?$K a;{ 　　烹调类型:　炸制
gDnvz 　　[img]http://www.chinabjcy.com/upload/CookImg/2006121413465.jpg[/img]1c,vBJSICK g
r7Q+| g
　　[b]　　原料:　[/b]
2J*{u9UVO3[ 　　肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。5_N%Q.w^ |
　　[b] 做法:　　[/b]
Zt+yx+R#m{%y#\8Oc%R 　　母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。
4j3l
n$A\i3P [b][color=#0000ff]开水白菜 [/color][/b]e Bc
^/MJ [!_
　　菜系:　　　川菜#OHas;^q9k%z
　　时间:　　　普通?@@P&V%|"jxp
　　食材类型:　绿叶素菜2[)? eVf,o2Yb
　　味道:　　　鲜香,\^F;S E4v
　　适宜季节:　无关
"v\d#eE"o 　　烹调类型:　汤
eT,G,rj u3h3@u 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014259.gif[/img]
i*Z*rlv0y 　　[b]　　原料:　[/b]
cD{'iG;o%f"@f 　　白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量
O5nY3t0^*o 　　[b]　　做法:　[/b]
ou(i-V/c 　　肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。#Kp3f*q y:u\4zlJ
[b][color=#0000ff]辣豆瓣鱼 [/color][/b]&c7^&`I7i+AjFl
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143447.gif[/img]
6J3ip(E2U-E:C0d 　　菜系:　　　川菜
vr![$@|4f\|hk(C 　　时间:　　　普通%h&ifzE6~up&o
　　食材类型:　鱼类
RYHc C
hBR?7p 　　味道:　　　香辣
t0j2V m#F9QRuB 　　适宜季节:　无关
F4uj-q'L1s 　　烹调类型:　烧煨
Cq*v{t bT8y 　　[b]　　原料:　　[/b]
Uz*v2z;n?$ce 　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。
t2ox:X9}%z 　　[b]　　做法:　　[/b]
1_Kb}i 　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。Dud@0ck _
　　油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。{Wq |9R W`Rz0?
　　烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。
z*A*QZy ],D]
P#X*@ [b][color=#0000ff]烤扁担肉 [/color][/b]
|'y9Kk5fE|^0E 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143521.gif[/img]YN%L/A)u!c]
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
jOk5?~C6Y#^#p 　　时间:　　　普通
Q'N.rrcy 　　食材类型:　猪肉
;cEGK c+E9w.BX5L 　　味道:　　　咸鲜
G
d'sgP+rF 　　适宜季节:　无关
5c1F#\R*t.w)P qz7~ g 　　烹调类型:　烤制1r1d:~8]$n
　　[b]　　原料:　　[/b]2X4E?zG$u.[@
　　主料:去骨扁担肉400克。,|,g*QH7t}F
　　调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克!w.s:FbY(k|N
　　[b]　　做法:　　[/b]
eD7e6Y:t,^}z 　　(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。0~i-z1b-q9sq
　　(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。Tb KV*W'tj|,E"b]T
[b]麻婆豆腐 [/b])jv8m3xW5G
　　菜系:　　　川菜:dOyAlj
　　时间:　　　普通$sb{vOc6Z
　　食材类型:　豆制品Xj Cv:F
　　味道:　　　麻辣'[!{3R4pOKG7~]
　　适宜季节:　无关 y]D5i3B,V
　　烹调类型:　炒菜
;e(W8Otwh-`BA 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145115.gif[/img]J3?*T4o.XM
　　[b]　　原料:　　[/b]
}Kt2k'W;~;? 　　豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。
oj0gz2_)L2y 　　[b]　　做法:　　[/b]$f&\A8I#UqpK(K`
　　1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。$w+~{6`FKv
Ko
　　2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。AR4\av}w H
　　3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。
3f.qCik
i5f [b]酿青椒[/b]
3b]&G v8fQ8S
n 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145152.gif[/img]D:A3VT b![&?3G'l3f-}
　　菜系:　　　川菜'xh|f!r
d7}V
　　时间:　　　普通
/tw6V6EW7J:U 　　食材类型:　猪肉$JtW
d$fa;`2T;f
　　味道:　　　鲜香3w:[Ba2YJX/d
　　适宜季节:　无关
L!_Y-k@#@? t(xC 　　烹调类型:　烧煨
B}gz$fM 　　[b]　　原料:　　[/b]v^?6x3F(Uq;H
　　青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤*[?/a[#`J$N;R:i
　　[b]　　做法:　[/b]
q n FE N]k 　　一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.`X;YX9J
E/x5{
[b]箩粉鱼头豆腐汤[/b] U\
n(F@;?
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145232.gif[/img]~)uc2O @']yMDM)q
　　菜系:　　　川菜a5j.Ao1z~4[K
　　时间:　　　普通~/^Y'a9o$fI
　　食材类型:　鱼类IG&\oM| T
　　味道:　　　香辣7b|p-Y7t
　　适宜季节:　无关
&`,MFV"e1|M 　　烹调类型:　汤 iEZA$u;kWaHm
　　[b]　　原料:　[/b]
-L"Rf.y$zV J 　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克ETp+yS)n ~
　　[b]　　做法:　　[/b]
z5P-B'O-Hr-D dj8OH 　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
*`E5m'a.x$@ D` [b]生爆盐煎肉[/b] T6?[@/ZS7b2PU
　　菜系:　　　川菜;Q5J?"K-P_iE9pZz/~
　　时间:　　　普通
%BsN ~0yG 　　食材类型:　猪肉I6X"qw \HIr
　　味道:　　　香辣
U2l/K"[UX}5gD`p 　　适宜季节:　无关$E u1W+?sw @0Fc`7c@T
　　烹调类型:　炒菜
'}PcwW~w 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015722.gif[/img]
Q$|"Jg1gU!G^ 　　[b]　　原料:　　[/b]w*a l j:y;Y"R
　　生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
_{7u.@YI 　　[b]　　做法:　　[/b]2r2n6Dn-~&H.Lu
　　先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。,N'rj(qX2a x
[b]芹黄鱼丝 $l8|5T:DC
[/b]
U s^'Gsp"Ic 　　[b][img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015811.gif[/img]
1u O6{4Hlw#e'a-e 　　[/b]　　菜系:　　　川菜G4XS2}ZZ0aXA
　　时间:　　　普通,CTi7~PBv@!p1Wp
　　食材类型:　鱼类
"Y9i*Hr D%di 　　味道:　　　酸辣
${#Z$x G d%S@,P 　　适宜季节:　无关
|0G4O:S1oR:^d 　　烹调类型:　炒菜)yMiIF"a PT
　　[b]　　原料:　　[/b]2mR:A)eW5P8j`2h_(c
　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。
t+}Jw}2A 　　[b]　　做法:　　[/b]
\3u@r$nZ5G,u 　　活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。
OWM,}q[ [b]芪烧活鱼[/b] J9B(|6K%w'aT ^
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015915.gif[/img]
1[*@m+O_?%@ 　　菜系:　　　川菜1}1KJ#Eg)J4juQ
　　时间:　　　普通
W*r%w;w:}*i9`#O 　　食材类型:　鱼类cR'^ G.~ANy3Y!N!GF
　　味道:　　　酱香&At$YGMq1y
　　适宜季节:　无关
s5t8my};R*H1| 　　烹调类型:　烧煨_B8L6qh
　　[b]　　原料:　　[/b]
FX] pB1c9`3Pt 　　活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。
x/{"}7L%q3Lp
K 　　[b]　　做法:　　[/b]
S#x d/_;tx7G{#j 　　鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。 c ~:P,N2v6Om1f
[b]酱爆肉 [/b]
/~$h[wgw`RJG 　　菜系:　　　川菜
0Jv7^)Om)N6Z%H 　　时间:　　　普通$~2mb-S*?
　　食材类型:　其它
%E;u+I(N5r~*VD 　　味道:　　　酱香
"qRC d/T*F]Y 　　适宜季节:　无关*J3vb.X_
　　烹调类型:　炒菜
DNNZM*o+QZ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014948.gif[/img]O?/r\ x/fHw'?
　　[b]　　原料:　　[/b]
yw\tI2Yf(|N|H 　　坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）N&b8p!K.x G
　　[b]　　做法:　　[/b]
?7y:H.X g5REO4c*_)V'b 　　一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
fo$tze*j6L 　　二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
%l| ]!?^8d8x5a [b]红烧排骨 [/b]%WQ/^9c_O py4w
　　原料:
8Yd D-x5a)oi6G 　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) ,蒜.
J?9pMO t? 　　:@6|{(].IV*c+ki,Tb
[b]　　做法:[/b]7bG/f)a@*|$Q
　　1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
Zo#BV,C/e"O 　　2.锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油)（不过我不喜欢甜的菜我加酱油）, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精和蒜起锅即成.a0ln*Ma+`gg
　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330121833672.jpg[/img]
z4@ q$y6o?Lr[ [b]萝卜排骨汤 [/b]
?0o\_ggx 　　4H"Ur+f3rc
　　原料:
g%n'w?YHK 　　排骨1KG, 萝卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .)a7P%~)vR
　　做法:
6@(Fy&F#gw 　　1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 萝卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟. O4C'Sv'sg6S8b(g(\q
　　8J'p%bw2S+HY:L
　　2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 　　,A}$R'Z*xzO"k4IV
　　注意:ixfy4`br@
　　排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
n;\%[(@R7l 　　水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
#u&?D(h:p(U)l,D 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330122345837.jpg[/img];?GZ }:]1VE,Bb"o
[b]糖醋排骨 [/b]1Trj[w
　　
.c8}HGhvP [b]　　原料:[/b]2Uq*NUt)Y
　　排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油.9V0j,Mm'z
　　做法:
4f}~oNk@ 　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).$rE&Q X?/ufWt
　　 Lf6o#j ih i+u,^7j.Ke)V
　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) qjhP
i4X!Xt
　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
|
CEz5\s#{7R{3E 　　注意:7Ux:f E5~M$X]p
　　在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
_9W@D%?+B [p
　　由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
Z&hI`r{2p,Q J 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/200533012269972.jpg[/img]8Bm qR1OB9QZ!d
[b]粉蒸排骨 [/b]M [ @'V Bs
　　
"Dm?@'b;|"m [b]　　原料:[/b]
gq
]2F'e 　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油.
Js9C;W+ptFj [b]　　做法:[n7|*vV s"e'f/Oz
[/b]
|;Zz5A&e~\vhr,b 　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. u-QJ4_&U)R&P
　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.a(Fw:SA |%qN
　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
A DWr)qp(U [/color][color=#0000ff][b]　　注意:'k;Nybt,gkv
[/b] u*l.cW7tN'k
　　外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.k?.c.f&J-K
　　[/color]

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！

斑主，由于网络的问题，不能发表回复，多点了几下，出现了多个回复，绝对不是恶意灌水，请斑主帮忙删出多于的回复，谢谢。望斑主不要扣分。我保证绝对不是有意违反帮规的。
cy+m_L ^9? B/z-_.zyL+vY
[[i] 本帖最后由 花心小少 于 2008-2-28 03:01 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这么多的美食让我感到很不错!d8[PL*DO
UJxigL b
我们要好好把所有的方法copy下来
Q,H |.n#UtT HbH f,dB
我相信很好吃的,我做出来的水平

好贴呀，都整出一桌席了，收藏下来，请几个好友来家小聚一下。

谢谢LZ把这样美味的菜品奉献给大家,简单易学,非常适合家庭做,好好收藏,逐一实践.

楼主推荐的菜,太好吃了,我试着做了几道,得到了老婆的表扬,谢谢楼主,!

川菜 中國八大菜系之一 鮮香麻辣燙為其特色 難得樓主提供如此多的經典川菜 @7o*xZ'I)E0r J}
食材 調味料 份量提供精準g$t __,X'ui
作法淺顯易見 詳細說明每一步驟
dGTxJ5hT0_\ 更難能可貴的是其中的注意事項 就是我們所缺乏的小秘訣 在在顯現樓主的用心
(Fy9X3{(CS jqC[p 再次誠心感謝您的熱心提供 贊助紅心一顆已表達我內心的謝意..

吃上一桌正宗的川菜，也是一大享受，不论如何支持一下。

有好几十道川菜的做法，太棒了。非常感谢！

八大菜系中我最爱的就是川菜。Q:z#e.Y/w g
}w a
可惜我是只会吃不会做，嘿嘿~
YX0c4J.d|)i:[ 现在嘛，看了之后觉得手痒，
i([](a O[,hL 很想回家也露一手给老婆瞧瞧，让她知道我也会做菜了！:teeth

哇！一桌菜啊！我口水都流出来了，楼主明天我去买菜回来，照你说的去做做看。谢谢

这个看上去太棒了，越辣越好吃啊····口水都出来了

我喜欢川菜，为什么没有四川烧鸡公火锅的做法?

不会吧，那么爽，大哥需要详细的做法分解ky nm

都是地道的经典菜啊，太感谢了，不错:excellence