查看完整版本: 最详细的西红柿鸡蛋面

最详细的西红柿鸡蛋面

煮面 %vR3_&Hp2E\
,`7AK.C8X9r| r
　　原料：挂面200克、清水1000ml、盐1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、汤锅 u)xy[v

2\$s'{Ts.WtW 　　做法： .Is!`c R%I^n[

'm Q
u@
fk0A+C"R1N 　　1.汤锅中倒入清水（水量约为锅壁2/3处）。大火煮开后，看到冒泡后转成中火，加入盐和食用油；
I9Wy-][
GstB+O 　　2.用手握住面条一端，垂直放入锅中，手自然松开，面条即刻会四散开，稍过几秒钟面条底部开始变软，用筷子轻轻沿一个方向搅拌，面条会全部浸泡在水中； nZ:g;u]I

.w'O U4\vGh u 　　3.继续用中火煮，等水烧开后，添加半碗凉水，继续煮至水开时，再加入相同量的凉水，烧开后调成小火继续煮1分钟，面条就煮熟了。 $G+w-o9GQ1|

0OqXR5Rn#~7|/Nc| 　　超级啰嗦： @
\w/d5v;t;SvS

0y!I,g%hO$| 　　煮面的过程中，要用筷子搅拌几下，以防底部粘连，如果面条很多的话，建议分次来煮，这样能保证口感，也不会溢锅； {8c6a4Q6?)`

-d-l!\Y#eR"Z9P 　　在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性； ;x3b@+UK-s

T`bC3q7Pe 　　鉴别面条是否成熟，可以用筷子挑起一根，轻轻夹断，如果看到面条中心还带有白色的话，表明还未完全熟； !nlk,j3pao8nR
4d9`6|_&Lc
　　煮面条的水一定要多一些。特别是初次尝试的小主妇，建议用汤锅等较深的容器操作； [ C6P B%|0y"~Ct
;GU5kj`s
　　如果用手擀面等新鲜柔软的面条，则在水烧开后，轻轻抖掉面条外面多余的面粉，放入锅中，用筷子轻轻搅匀，以防粘连在一起； /{z$xG8{W
9a5W``l R
　　鸡蛋西红柿卤
x9]m2n/W9k;n .@s-z0l.^#L(lly
　　原料：鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml cK:]
e*w(q

0n]pY a*Vc4y"C 　　做法： )_.K |IY ?7^1yEa

,CP}-Ny'e'x 　　1.将四红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末； (p+L _4e;x0^

x|T`` CKm_(I.| 　　2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀； 7q
`n~A2O fh"}9c

zx4^:Ej"Y;? 　　3.炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用（详细做法见图）；
j"a`2_'N.YVv~;f
bf]3m%m'g|+G WU
　　4.锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟；

X1IzU]6\h%T `
w w TXK0LGi 　　5.水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力；
.t3L5l3K _k/}o4fJ
p7BsPB;B'N,v/b9f/H 　　6.最后撒上葱花即可。
H*u0L|!m^2F
*~ R\'O"fx,c 　　超级啰嗦： 7a;y~U;Z!{

t0{Z@}*j 　　淋入水淀粉的步骤，就是咱们通常说的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴汤汁变稠，味道浓厚； R0QG.Vn$Z
QBH2ju+G.K
　　在干淀粉中加入少许清水，搅拌均匀后，就是我们常说的水淀粉。清水的添加不能过多，水淀粉太稀，则起不到勾芡的作用； 8T3V7U9?n)?n;N
q+Q(b%xP
　　勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌，否则淀粉容易沉淀结团；搅拌时，沿着同一个方向，顺时针（或逆时针），不要来回搅拌，否则起不到勾芡的作用。
gH*u8L#n-^!ic$s8n "jf
np,pW#i7hEe
[img]http://forum.st.gd.cn/GetFile.php?type=4&name=2008/3/31/0328a70399fdc4c848f3e4c4ffbdf95c.jpg[/img]

色香味俱佳，过程详细，赞一个。请再多介绍几个家常面的做法

很详细的介绍,做的品相很好,看上去很清淡的样子,很健康的食品.

感谢楼主你的有心分享，这才是代表普通广大人民的美食，简单，清淡，美味，营养，还有什么不满意的呢？u+IFQJA4WF
我的做法比楼主的简单些，想必也没这么好吃，学到了，呵呵

看上去很有食欲啊，能有挂面做这么好不容易。

超级喜欢吃面食，感谢老大分享的详细经验，回家尝试一下哦

我们家今天早上就吃的西红柿鸡蛋面，没有楼主介绍的那么复杂，不过也很好吃，是我老婆的拿手菜

看了.今天回去做一做,很喜欢这道菜,但一直做不好,按楼主的方法试试

看着图片感觉好馋啊，明天要做一次。看看效果如何。

我回去试这个 想入非非…… 我准备再继续琢磨琢磨,看我的问题究竟出在哪了.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这个我也常做来吃m4eD"D0X;q {
我喜欢多放些西红柿和糖，酸甜可口
4}3YC MD/S w$I 食欲大增呀

楼主写得真是超级详细啊。:excellence

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

色香味俱佳，介绍的也很详细。感谢老大分享，谢谢。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

平时都是吃别人做好的,只知道好吃可不知道怎么做才好吃,这下好了回去可以露一手了.

感谢楼主你的有心分享，这才是代表普通广大人民的美食，简单，清淡，美味，营养，还有什么不满意的呢？