荤菜——蚂蚁上树 ) K- x3 v) ^+ l8 B
【原料】
6 j+ \0 N' y0 {7 o9 D- ?3 ?1 }+ r5 Y主料:粉丝100克，猪肉末75克。
" f5 @8 M% h* f- v( w调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
* B+ I; }5 Z4 b* a  k【制作过程】
% O9 t8 S9 e+ V9 n1 T(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 ! e0 N! [' X1 d
(2)葱、姜、蒜均切末。
& e! i, _* _7 B5 z: V7 x2 b(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
% q. x4 S' s1 \7 q. ?【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.
) k9 U: G* w& y3 K3 l/ X素食——蚂蚁上树 5 @! Z: Q! h( K
〔主料辅料〕
0 J- v6 S9 ^; R$ O" }9 H2 Q; T粉丝…………150 克 " o, J; b  _3 p. W* K& u
郫县豆瓣酱……25 克
0 y2 {  T- }% `! T2 @0 a) Z熟面筋………250 克
; J! e# ~. E% v& h/ [豆豉……………10 克
* s5 c% Y1 m+ [, L$ n; o# c蒜末……………5 克 # n3 h  w( P  l
酱油……………30 克 5 h9 s2 o+ ^7 u2 `# U
姜末……………5 克
0 Q+ z8 T) X4 P$ {8 L汤……………100 克
% _( i8 a7 h: z/ o9 _: H精盐……………3 克 4 j/ w- O# T) D! {1 }% g8 o5 S
花生油………500 克 , T; I% B4 S) @3 M2 I/ ^
味精……………1 克
% N3 y4 N2 b; d. q# o2 z〔烹制方法〕
* z$ |2 h: ^- O+ H5 F3 S1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
7 g; W' `- X+ z- U2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
- W) {3 S4 A. J% m. H. ~" t, \3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。
8 [" J. C5 A( |, ~$ W. U) ~- @4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。
/ K5 b+ L1 ~8 X3 H  |3 [〔工艺关键〕 % d. Y5 m5 R* x- d: Y. j
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。
% H3 [( O. {2 s! k% i6 H2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。 ( A1 l" }# y' F- v" y8 p
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
7 Q! n/ F6 o  H. i4 S〔风味特点〕 : Q! L4 o" `1 d) h' j
1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
% ^8 a% n% P+ n+ l2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
/ ^% d! d# _. K: }药材——蚂蚁上树 * L# L4 k# O* T% H+ D2 i4 Y
【药 名】：蚂蚁上树
; Y# Z9 a8 t" |5 n6 `  k【拼 音】：sejieISHANGSHU - P9 E' M  H1 L" y6 w2 ]% I
【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。 + d4 O: n7 P: |  \8 _$ _# w6 ^$ l
【功 效】：止咳嗽。 ) a4 G/ d3 r; o9 V! C& s
【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。
6 I6 @$ _6 y: I" A# x. [0 v【性味归经】：涩，辛。入肺经。 3 h* r# k* z4 z" W2 X
【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。
. b. ~) O; t0 ^" G# x【动植物资源分布】：产于云南。 9 l7 v3 w" w. [7 Z5 g0 g
【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

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能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……6 V, L+ _$ j' J

( _& P5 p$ n/ g' j( ]怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的