第一步：和面.3 _' D' u# Q  m  t
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面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
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" o# K: m' e5 O0 t6 F0 s第二步：洗面$ \! p: ~  o* F) T1 n3 i

$ z- w, v; A, g4 v4 }) ?1 N１给放面的盆中加凉水.
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6 W2 O, I& t3 q9 y２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.
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; x/ J7 g3 w+ G& a( Q2 a３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
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. z* C% u& j8 H; Z) D! F8 O４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
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/ H; t! J8 _( b8 C/ p５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了" i- \' }6 s. V% T) S

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第三步：蒸面皮
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１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）- T/ A; W! Q6 x8 N% v! `- U$ L

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0 j: m/ ^% n# r1 R２倒上沉淀好的面粉水,转匀
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３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.5 u& N0 r% B* C

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４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）0 N' K; J% S( B
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  j5 R7 u. I. n第四步：蒸面筋或煮面筋3 s/ a, M5 r8 }0 h6 S

5 r; Z- m9 p( ?蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.% M8 ~+ Z0 m$ x% R
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今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）
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１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片
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２用右手拉住,缠绕在左手指上.
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6 x  ~/ h4 _! I6 O2 E' K6 a9 |8 y３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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+ j8 c6 O4 v+ ]& I. g2 ^４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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  A( M  b4 I, D! ^６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.+ j( Q& {4 S3 H$ {) T  y9 w

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3 e; R0 n& Y3 c8 M7 L. t; W第五步：开吃.& E' e' F7 W6 D. i+ t
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调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）7 H6 l% k" N) ?5 ^' q- u) |
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陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.% w! G1 D' \" x5 {! o

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5 I7 J5 W! j6 C1 A1 b/ n" c2 ~网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！

楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

图片挂掉了？
( m% v9 }4 |  e3 \7 B+ U" M楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错，可惜如果是自己做，未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮