【菜名】 炝锅鱼
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) x9 ]( K, Z/ m8 V/ Z【菜系】 川菜菜谱
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【主料】 鱼类
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【做法】 烧
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7 W/ B0 i% L! `% N1 o4 A/ L; I【味型】 麻辣
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2 y4 `5 u1 ?2 E# d【成菜】 热菜
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原料( Y. P6 _/ R" G4 k
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河塘草鱼1条（毛重约900克）。$ ~7 Q. O0 c3 R$ M/ t2 e
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调料
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干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。3 {% g8 I3 E5 U# z: G
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制作
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' R8 n0 z( [* r  B1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。  i$ R/ s9 ?) E; ?/ V1 X7 }1 I' B

3 p. h7 a5 [' C" j8 L2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。
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3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。4 F4 t: k1 a! K( k1 A

& O1 P/ A0 d) b" G4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
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3 @% w7 P$ N6 V( s$ ?0 _6 u特点
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色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
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2 e; p1 j9 ?& t4 S个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃