[热菜] 京酱肉丝

京酱肉丝的做法& j! m+ y/ {; B
字号:  小  中  大  | 打印 发布: 2008-4-11 20:37    作者: 美食情报员    来源: 网络转载|网络收集    查看: 3次
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* N/ e4 W1 P$ P& S. N) P6 d  O　色香味：咸香略甜，菜色枣红；+ y8 S$ Z( R' d8 O* e4 l
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( ]$ J. U  q( K" m" o　主料：猪瘦肉250克9 r2 J+ ~; Q2 j6 f9 u! ~

# k7 \. c! I# @1 X　　辅料：葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1个，清油150克　制作：
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0 f" i# z2 j# Q9 Q: o' \4 S% P肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆$ V" @2 t- ~6 i, p& T! r. x
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葱少许切片，其余切细丝，码在盘中；姜片略拍松，连同2克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水；6 z! r1 w# z0 v  k: s- d' J9 u

0 C3 ^2 }5 V, H2 m7 @8 t0 R　　锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油；, c! J! k: {; b  r, w8 P
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- \4 A- E0 F' o8 S: g3 B" P- a　4)锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺