[热菜] 糖醋排骨

糖醋排骨 　
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" Y; V6 B5 d% S+ k0 F" G' z4 N     原料：猪肋排1000克，精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿淀粉、香醋等各适量。
) T5 O7 Z/ F* z4 R  [      制法：1、选肉质细腻的本地猪，将猪肋排（包括大排、仔排、软骨），斩成4厘米左右的方块，用盐和食粉腌制（比例为5：1，夏天腌12小时，冬天24小时），用清水浸漂约6小时左右晾干。
4 V. h: J9 ^7 }( V+ ~      2、用旺火将排骨清炸成金黄色，入大锅，加葱姜末、绍酒、清水，用文火焐烂。舀少许肉汤，加入酱油、绵白糖，勾芡，最后加醋后起锅。# O' s  y8 c) \8 j  ^, A; {* \
      特点：酱红明亮，酸甜适口。