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小 发表于 2008-5-23 08:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸甜美味魚塊
果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜，是將醃好魚塊下鍋油炸，待其呈金黃色便可撈起，然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大，不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧，想自己也能做出美味的果汁魚塊，那就要向二高學幾招啦！
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$ s6 F9 ^% T6 Z8 p6 O: f 今日廚神：二高(何其沃) 職業：獨立舞者 星座：雙魚座 身高：173釐米
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* D6 y, v* k! ~9 t) {9 V烹制材料 烹制材料(兩人份)
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材料：鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克); ]; \& @2 c# v" T, W
調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
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( k# K, c. v0 e第一步 1 鯇魚腩洗淨剔去骨，切成15釐米寬的條狀，灑入1/3湯匙鹽抓勻，醃制15分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。$ u' B1 I$ Z/ O3 S
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* X3 W* e6 W% E9 G, B( J第二步 2 調炸漿：雞蛋打入碗內，加入適量玉米粉和清水攪打均勻，以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
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4 b5 c( H" h/ P, `0 y: Z第三步 3 將炸漿倒在魚塊上，翻動魚塊讓其裹上炸漿。3 M$ u9 M% a6 U) ?
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第四步 4 夾起魚塊放在玉米粉上滾動，讓其再沾上一層玉米粉。6 _, W1 ?2 V; r S3 A& i/ R
8 d5 j% Y$ k" Z4 i* @第五步 5 燒熱1碗油，放入魚塊炸至呈金黃色，夾起瀝幹油待用。" B8 p" R Q3 k0 [
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第六步 6 鍋內留少許油燒熱，倒入鮮橙汁炒勻，澆入生粉水勾芡，淋在魚塊上即成。: D- _. ?; }& Y# E
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完成% v0 Z/ x6 Y7 z. y6 K
1、先給鯇魚剔去骨，再加鹽醃一下，可增添魚肉的鮮甜之味，又避免成菜味道太淡。 R P# p0 k- a9 Q2 [0 d
. Q2 B2 j2 @" g! }' ^; p- C' T/ L2、鯇魚肉的刺較多，吃時應小心魚刺，避免被魚刺卡喉，建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。
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) J7 m& K1 l c1 I5 k2 C5 }+ t3、調制的炸漿應黏稠一些，調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊，會讓魚塊不易炸勻炸透，因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
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6 k" w! b& t0 l& e3 \4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜，想省時省力的話，可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。
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