[热菜] 酸辣木耳絲

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1楼大中小发表于 2008-5-23 09:12 只看该作者

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酸辣木耳絲

黑木耳口感細膩清脆，滑嫩可口，味道鮮美，不僅含有多種維生素、礦物質和蛋白質，還富含鐵元素，有補血活血、潤肺解毒和抗衰老之效。由于黑木耳味道清淡爽口，以酸辣調料拌炒後，成菜鮮辣醒胃之餘，還能增進食欲和滋補強身哦！" w! l4 j. w5 K( Z9 X0 P
　　烹制材料(兩人份)
8 l& ?+ J* o& G0 L" K9 t$ l6 f% T! ~　　材料：
; x; K) {- |8 c, {) `" B5 C　　鮮黑木耳(100克)、豬肉(210克)、青椒(2只)、姜(3片)- r/ ?, B5 [- S/ s- c
　　醃料：: W& s  K% a* i5 L
　　油(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)0 J4 r) F, O3 }4 F; {& P: o$ N
　　調料：　　
5 V  C' k) j# V+ V8 ]1 V　　醬油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、白醋(2湯匙)、辣椒油(3湯匙)
+ k' t: P  ?8 A( p# g! ~9 K
5 v1 n0 u- X9 y' \9 Z. S& w( G
9 Q. c0 e1 X6 T) [) ~$ K* ?6 ^5 f  S
5 {) R+ T8 a# R  b  i6 t9 j+ Z; e: n4 w1 L6 }
第一步　　1 豬肉和青椒洗淨，豬肉切成絲，青椒切成滾刀塊；鮮木耳洗淨瀝幹水，切成絲狀；姜切成絲。
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9 n' m8 H( u8 ~/ L1 M# p' }; }$ E- x; h5 o) a

0 V) C7 O8 z/ L$ m. _3 F0 I1 Q; E/ s
第二步　　2　豬肉加入1/2湯匙油、1/3湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙生粉拌勻，醃制15分鐘。
# x: Y2 P$ w  |6 d' k( o# y
! R6 n) g7 ]' e' K6 l# T# f+ T" e; i9 u, R, y
2 g* t* ?  {2 u) R/ Y% N7 q

! D! G5 ?: o* w# W* I第三步　　3　燒開鍋內的水，放入木耳絲燙焯1分鐘撈起瀝幹水，加入1/2湯匙醬油和1/3湯匙料酒拌勻，醃制5分鐘。
* O6 v5 i8 d3 X/ d  H" D' k5 u2 ]; F
3 J0 D3 r3 ~' z* z5 L2 Q
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第四步　　4 燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜絲和青椒片，放入豬肉絲炒散至肉色變白。
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第五步　　5　倒入木耳片拌炒均勻，加入1/3湯匙鹽、2湯匙白醋、1/2湯匙白糖、1/2湯匙醬油、3湯匙辣椒油和5湯匙清水翻炒2分鐘，即可上碟。( M9 K& d/ I- {! y6 A1 V/ U/ _8 t

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7 D$ r: u, l- n8 D( w完成/ D. @2 D3 M$ i# t+ W. {) O1 T
1、新鮮的黑木耳含有一種□類光感物質，有些人食後會引發日光性皮炎和咽喉水腫，因此新鮮黑木耳不宜多食。新鮮黑木耳應先飛水處理，撈起加料酒醃制後再下鍋烹調，可降低吃新鮮黑木耳引發身體不適的機率。7 B" ^" N/ J, h  l1 _
　　
5 ]9 p: a4 S7 L2 a- G2、黑木耳不僅是烹調原料，還能消除腸胃中的雜物，具有潤肺和清滌作用，並能補血活血、鎮靜止痛和治療痔瘡出血、崩漏、產後體虛等症。* c* l, e7 }9 U9 }
　　/ }& H( {; K2 u4 V) |+ L7 W) T8 B
3、由于黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。
+ \" f6 h% r7 g$ {2 x8 f0 J2 X　　+ Z) T. c" p- }% j  n. n
4、黑木耳又稱雲耳、光木耳，是一種營養豐富的膠質食用菌，購買黑木耳時，要選朵大適度、體輕、色黑、無硬塊卷耳、無雜物的幹木耳。泡發黑木耳時，可用燒開的米湯浸泡，可使泡發的木耳肥大、鬆軟且味道更加鮮美。

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