酸菜鱼:0 t: K; |; z! g8 l
1.酸菜鱼的主料辅料:
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鲜鱼1尾  1250克    泡青菜   200克    姜      15克    味精     1克    ! p6 Q. T0 g. O1 t# u  _
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蒜      10克    鸡蛋清    2个泡红辣椒   15克    鲜汤    1500克   
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& A7 Z% O! M1 ~& ~3 G2 d川盐     5克    混合油    50克    胡椒粉    3克    料酒     15克    花椒     1克   
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2.酸菜鱼的制作方法:- `" S6 p  b& q

5 i$ e3 P) E7 F$ H% e. B0 u酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
+ v& m! |/ a2 R% q" q, D) C! T酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
$ B9 n9 b0 U" S' T# T! X3 V酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
. L" k7 [% p0 a4 b酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 3 }4 f2 j% ]: h9 q; ], Z
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉；  最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。" n% O6 L/ ~  }

  c; D7 e, t7 j+ y- d. h# L& E3.酸菜鱼的工艺关键:8 s% H$ k( X$ v  c/ K

; A( [8 }5 l; D& [9 v1).必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。& q" N- X; T5 o. |

: f0 H) w- z- o/ b2 t6 J* D. u2).整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

我喜欢吃酸菜鱼，这一道挺不错的名菜，味浓，开胃，作者在这里介绍得很详细，我也回家做一下，应该我能做出来。

我本人不都怎么爱吃鱼，不过去了地次深圳才知道鱼还是比较好吃的，酸菜也比较好吃。

喜欢吃酸菜鱼，最爱吃四川酸菜鱼，谢谢楼主分享酸菜鱼的做法。

好菜一道,假如有图介绍就更好了,多谢.我会去做的.