[热菜] 青鱼焖豆腐的做法

原料
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青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。
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调料9 |6 a1 Z! B' U, C& I/ {

9 g8 P# V) l, v$ n高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。
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8 b, n4 O$ c3 i+ f5 C( i: n制作) D3 E/ H3 t8 ~5 a
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1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。
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2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。* r3 M- r  x: t3 N, b3 T4 o
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特点' F  ?+ ?/ U- @
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香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲。7 p$ _; |5 a$ k5 s2 j
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制作关键- `# t8 o, Q/ `% n$ z2 ?! f

3 W7 B% ?9 P9 W+ w. a1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周，避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜，淋上香油后应加盖，上桌后揭盖，效果更好