1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~ 0 k; z" f- [/ U

9 f& m" m) K' a) J) C/ D2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈
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4、将鱼切成段...随便切...
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* h  x, N- `6 N6 ?) N% z5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先  
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步……呵呵
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 " v/ X+ _- O# y% [) a3 e7 D) E4 }  [
　　
; i, p% w: x' Q+ ?/ O! T8 x" ^　　此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 ! i- W: a7 j+ ?+ P; W4 W+ {
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 9 f; i  k3 o/ ?
　　等待一会，嘿嘿
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 9 V8 B6 n+ W7 B8 H1 s
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11、切酸菜，成段
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 ; E, F1 T4 K6 {2 @

3 N& Y4 H% h5 \' F6 h$ |13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
3 A" Z5 M( G: ^# ~　　样子不太好看，呵呵
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ ( b# `: |9 q% f! m' e# p, M
　　如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略 1 @5 W1 T2 w' K" w7 b7 E3 j
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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16、这个没放太多的辣椒，如果多放辣椒……
: A( G9 F" E$ Y4 J, H5 f　　下面就是喽
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酸菜鱼现在可以称的上是大众菜了,相信很多色友都爱吃的!是个不错的转帖!
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% J6 {9 R6 g& y7 d- k) S[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 07:40 AM 编辑 ]

不错，哪天我也一定要按照你的方法试试。谢谢。

恩,最近突然好想吃鱼了6 {; k& {  M1 b0 y: U
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照楼主的方法试试,

光看图片就想吃了，真是好漂亮的酸菜鱼呀

这不是和水煮鱼做法差不多。真佩服楼主还能讲的唾沫四溅的。哈哈

不错，不错，这个版块偶喜欢

好谗啊,明天就试试啊

明天就试一下呵呵..

对，酸菜鱼一定要用老坛酸菜才行，否则味道不正中，也不太好吃。假如不能吃辣味，也可以不加，还有就是味道要鲜一点才够味

LZ厨艺高超~谈吐诙谐~面试通过！明天到中央电视台报到~~呵呵