菜名】        豆瓣鲫鱼
$ C0 u) F. G. l* M; X【所属菜系】        川菜1 c7 J* {. n& E8 K* E' P! p
【特点】        颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。. Q, U0 O' k" l" Q7 v
【原料】         % D  r" ?7 H4 a  n4 Z
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）9 \( r0 ~, B" @5 k4 v  I
【制作过程】         * S- ~( N6 c! G/ ]. J$ n; ]
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。) U+ Y3 t5 ]& U) k/ i7 ^# r4 Y, ?
' h1 r* _# P" W0 L8 _

1 b0 w8 b7 k# r  k3 Q7 s) a) t7 @& I! Y$ I& K% _: b$ b! F
爆炒腰花. `* O9 [' d% s: d
【菜名】        爆炒腰花; i6 Z( i$ q) S7 V8 z6 _
【所属菜系】        川菜
& N' q* e9 P. @3 w* _$ d* l- H【特点】        形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口. 2 q/ x' A4 I: c4 U( @
【原料】         8 Z2 Y* Q& r: u1 J- \
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
" y6 A8 S3 t& F1 t; T【制作过程】         ) X  r2 M% j/ }8 H$ _7 ?
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
$ b% k* B0 p! x8 h  P【菜名】        鱼香荷包蛋* R3 A! h% n& j: ]9 u+ |0 h
【所属菜系】        川菜% D  h3 w) Q* T
【特点】        形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香
& u5 w  N5 P7 r【原料】         
- v  ~3 y8 R8 y: l2 W鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。
; d$ ?3 I& v3 _8 k【制作过程】         
" s( m( Y# i) b. K$ \(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。 [SGEditor_Page]( ~% L# I" y; j" N0 V0 @: r7 t
【菜名】        红油耳片5 W- V2 A3 {6 q# `
【所属菜系】        川菜8 P4 B4 h; h& R0 c
【特点】        香辣微甜，质地脆嫩! b- E& f3 b6 s7 N7 v6 j3 j
【原料】         $ @/ [+ b* \8 y
猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。1 q6 s3 ~6 w3 N
【制作过程】         4 _! p: s4 e* _% c
1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
4 X* [; S" k  x, t! ]0 d1 a
' C9 t) _0 y" a7 ^; `7 c* G# ?6 m: ^) k/ {' }+ E. i

5 h* Z2 F; D4 y豆鼓鱼9 S5 ~) E! ?4 u, Q0 ^
【菜名】        豆鼓鱼
  ]7 f6 d$ \3 d3 M3 \【所属菜系】        川菜/ j% S7 O  h6 z" b
【特点】        鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。
6 t. Y$ I9 ~7 ?7 R" m5 ]【原料】         
6 t$ P; p" G1 n1 |7 Z鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 " s! }4 g; {  l! c0 M8 K+ I. H% p
【制作过程】         ) E" V, m0 P! Q; ~) O: A" P$ v
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。 8 ^/ {1 h% l1 N' J
【菜名】        干煸鳝背
) O  r) [, r' S【所属菜系】        川菜5 D8 {. M- @1 F* M- b- _/ J
【特点】        味鲜香酥嫩，金黄色。 (川菜)
* \! l! b6 U8 F" C: s【原料】         
: ^; R) k& ^' _5 p鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、 湿菱粉（６克）、花椒粉、( @6 V) S# {' V& Q
【制作过程】         2 r7 X. _! c7 @8 d7 U: T  ?7 x
一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好[SGEditor_Page]$ |/ Z. |& G, x; T9 Z- I
【菜名】        红烧蹄筋8 \9 k1 J8 u2 ]) |% r
【所属菜系】        川菜3 Q  h) ^+ L3 ]6 Y7 W9 m
【特点】        味鲜美，入口糯，色红亮。
9 N5 c6 M! S) @【原料】         
- c3 T4 K  d! g  c5 S鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
5 M7 v2 {0 w/ N/ `6 A【制作过程】         8 N: Q) V3 V8 E! A/ k8 D' o1 S
(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。 / R2 \6 j& x: o$ Y: B
【菜名】        醋溜黄瓜
; p' K- ]0 |$ J! u【所属菜系】        川菜8 }) M' f, d" i( ^& `" P( b
【特点】        味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)1 e" `+ o" L4 r) |9 q
【原料】         
- I' n3 ?) J# P# H/ B+ j2 i嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、 精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）
$ w7 z. t( H. |( O* ^1 Y. Q* \  }【制作过程】         
9 N0 e. M7 `6 V' o1 `* `& k一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。) x# }/ }: u" C! t
【菜名】        麻婆豆腐" P$ ]  U: T7 R
【所属菜系】        川菜
6 v- d7 D: X: `6 T- |8 x【特点】        味麻辣，四季皆宜。（川菜）
) j+ y$ ~$ c0 H5 r* i' I: [3 z1 k【原料】         + u( p3 J4 V2 V
牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒( v- y4 a; S4 {7 v3 O
【制作过程】         
, I4 l/ d6 U! d. N: k1 q一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐! V6 z: Z2 v- W3 a  N* Q; |( O/ @
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。$ \8 D5 ~/ h2 L# i. ^& O
【菜名】        辣子鸡丁1 O* P" B$ q  X7 o8 U0 N3 t5 q: ^
【所属菜系】        川菜2 d- k+ b2 E; b- ~
【特点】        微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
. [6 U( O9 t; F/ W" q: k2 f/ R【原料】         
( Y7 u$ g* K9 ?3 d笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
9 s7 B( ?% Q1 L$ a! [5 F) M【制作过程】         + V, u* e2 ?+ S/ I* j8 y! w
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入[SGEditor_Page]. w' N+ w9 D+ f( F) d1 o# {) i
【菜名】        东坡肘子; y" k0 ?  S5 q
【所属菜系】        川菜
# K: P& l5 A0 |$ M" [! f【特点】        汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢
/ T2 V. G$ t7 }) X" {8 r【原料】         3 I9 `2 }7 B0 H; C) b2 s
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐5 K! n3 S, G- Z$ `
【制作过程】         
! X* O- m$ e. ]; E8 G* e猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 ! h7 I& H7 y4 X/ X
  C1 s9 U. }. p" b0 F' [
& @# D% E( H' D0 z

' k# ^* _& ^+ L东坡肘子) D* f9 {( k9 |) m' ^* w
【菜名】        口袋豆腐
  d) |/ U9 y3 W( `' S% n【所属菜系】        川菜
6 l7 Z9 L. Z0 X3 O6 ^  }- q【特点】        汤白菜绿，味咸鲜而醇香。
+ S) H% s# h  ~9 j, T* b% d  Z【原料】         
& O  `5 D# o, n1 Q豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。
9 e6 }, c3 \3 P7 n; n! F8 N% E0 X【制作过程】         6 Y$ \+ d' j) w% ?& H% A3 D6 S  J
将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 [SGEditor_Page]
) T( u+ g2 ]! H7 J& t: D【菜名】        酸菜鱼
- E, i) I0 U# Y5 D( e【所属菜系】        川菜/ W/ N+ g5 ~$ f+ {; l
【特点】        四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，
, s/ q! [9 y8 t, E- \) L【原料】         9 f; V1 I5 N5 ^7 c1 g- p7 q
草鱼６００克，泡酸菜１００克 泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克 肉汤５００克，熟菜油５００克
- \/ l3 G! w( n; X. B8 A. g【制作过程】         
6 }2 c$ H! H5 M, o) i- [将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，: ~+ Z4 C2 C* H9 T
放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋?
3 I6 F, S" w: Z! c8 w: M正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。
1 V* d# S; x1 K6 }+ A% V) E- F( U# B. ^) _. @
夫妻肺片* b, Z) u, N5 K: ^: c
【菜名】        夫妻肺片
+ k/ q; i+ k+ Z5 k9 d% _3 i【所属菜系】        川菜
% a+ ?' t% B) o  ]8 w* S5 V【特点】        色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香
' A  |" F  A$ P! j& l1 J【原料】         ' `# |5 J* s9 l1 u* h' Z$ X
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
# h6 ^2 b( y4 {8 b- |【制作过程】         ' l- d  u5 n) u! u- k6 r+ Q
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 [SGEditor_Page]1 J  S8 G+ [+ P1 I* z
【菜名】        蚂蚁上树! C& u' j% ?8 x& H) e
【所属菜系】        川菜5 j" ~) g0 F9 F
【特点】        色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。 # G+ Z$ F: |- @5 l2 t
【原料】         0 G% f- }& G; x/ t8 x6 ?& w
主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。8 }  {1 @* Z; c. Q8 J  r
【制作过程】         , A+ ]; S" s$ Y: S- `& w
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。; {  Y$ _& x4 u! y4 T0 _1 z
【菜名】        叫化鸡* [# {' i' p" m
【所属菜系】        川菜
1 O+ d+ @" U0 Y6 l& L* ~【特点】        肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。; R2 h8 Y  ^; \  i! `$ S- s2 x3 J
【原料】         
% o$ _+ R' K* G/ a3 G4 q! |开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。 ; O: }& n: t1 `( ~4 s6 h
【制作过程】         
$ t: p( ^" H. g开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。 + S, r+ d3 V8 @# j
【菜名】        扁鹊调养汤
' ~1 m7 ^0 n- l【所属菜系】        川菜) p8 h9 [! w5 s% F. W2 p
【特点】        肉质酥烂，滑涧利口，汤汁清鲜，井具有血气双补之功效。
6 |5 ]! A% Q( H【原料】         
% k% u! i! N8 ]$ v4 h肥鸡一只（约1000克）、猪瘦肉1500克、杂骨1000克。 党参10克、获菩10克、炒白术10克、炙甘草、克、熟地15克、白芍价克、当归15克、川穹7克。葱100克、姜100克、盐3克。
9 a! K3 y8 H, D1 D  e, g1 Z【制作过程】         
4 |; w6 B# `; v4 E( {将药物装入纱布袋内，扎紧袋口。鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，杂骨砸碎，生姜洗净拍破，葱洗净扎成小把，将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放入锅中，用武火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱。用炆火将鸡炖熟。食用时。捞出药包、姜、葱不用。把鸡肉切块，猪肉切条。置于盆中，盛上药汤，加少许食盐即成。/ k! l, G3 d/ q9 |6 T2 v
【菜名】        双鞭壮阳汤
0 M* A7 }4 v. o% R0 K【所属菜系】        川菜
6 `$ [1 @* p5 C2 g4 a  v) X& @2 Q6 s3 V【特点】        肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。
% y9 b. @6 g. [# f  M6 n- j. d6 Z4 m( d【原料】         0 i: w* B- Z, h. E8 G' R
牛鞭100克、狗肾10克。 羊肉100克、鸡肉50克、菟丝子10克、肉苁蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。猪油20克、盐3克。3 P# \2 C& Q+ ?  N
【制作过程】         : r* \: a/ G3 h1 b7 u9 I( u" b. g
牛鞭发胀，去尽表皮，顺尿道剖开，用清水洗净后，在冷水内漂半小时。狗肾用油沙炒泡，以温水浸泡约半小时，洗净。羊肉泡净入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗。将狗肾、牛鞭、羊肉放入沙锅中烧开，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母鸡肉，烧沸后，改用炆火煨至肉熟。用洁净白纱布滤去汤中花椒等调料，将茧丝子、肉苁窝、枸杞用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖。至牛鞭、狗肾酥烂时，捞出药包不用，取出牛鞭、羊肉切成3厘米长的条，狗肾切成1.5厘米长的节，鸡肉切块，装在碗内，加入原汤，放味精、盐和猪油调味即成。[SGEditor_Page]
+ }, L/ j4 z2 n# B; O2 ]5 o【菜名】        萝卜炖羊肉$ l- ?) i( b) r5 ~0 b3 z5 D5 r$ Y
【所属菜系】        川菜
# x0 c; K4 j( M【特点】        肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。: ~' Z; ]* a9 P
【原料】         
$ s- t0 R: A( w* ^4 q) p3 N" P1 ?羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。5 \+ G' D. x! ^2 k/ I) ^0 p
【制作过程】         * r* k: H' h; R3 x
将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成 # V, G' H+ b8 o2 {3 R

4 q4 m0 ?/ H" r
( D$ |: B1 I9 u& ^
3 H- p3 F0 B& }/ H0 ^- @# M萝卜炖羊肉
' f- y% i1 O6 r1 k4 y- I【菜名】        玄宗鹿肾长龟汤/ J* r! q0 h7 ]. f% i
【所属菜系】        川菜$ m9 J+ ?* t5 ]! _! D
【特点】        肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，并对肾虚腰痛，阳痿早泄，子宫寒冷不孕, L# F- Y" ^. U
【原料】         
& y( ]( I/ ?( o4 P* E; }白马鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克。海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克，
% K9 f% j- n/ [; I# i$ P【制作过程】         
) m" P, H. I9 {% o; {/ i将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀，去尽表皮，剖开用清水洗净，再以冷水漂半小时。狗鞭用油发炒泡，用温水浸泡约半小时，刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内汆去血水。捞入凉水漂洗。以上药物，肉类共置锅中烧开，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，烧开后改用炆火，每隔半小时翻动一下。炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、、姜，再置火上。将茧丝子、大芸、枸杞，熟地、附片等用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖，至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精。盐、猪油调味即成。[SGEditor_Page]
! O* B! i" f- I- {' T【菜名】        鹿鞭壮阳汤
0 [. M* n* q" c/ F【所属菜系】        川菜+ Y( E. Q3 j$ L  k
【特点】        肉料软烂，汤汁浓配，鲜香味美，滋补佳品，并具有温补、壮阳、健脾之功效。  F8 i& i* n: l5 N' l2 ^
【原料】         
$ Y" h& ?. V2 t2 A7 T猪肘肉500克、肥母鸡500克。 鹿鞭2条，枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。   C, g9 p9 ]: N0 }: `
【制作过程】         
1 v* v* A- [/ ?鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。如此3次。用砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用武火烧开，除去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时，除去姜葱，将猪时肉捞出作它用。将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中，改用武火炖至山药酥烂。用碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞，随后倒入原汤即成。
8 N9 C$ A  j7 O【菜名】        虫草鸭子
' R6 ^- I) b5 K# J【所属菜系】        川菜1 `4 U+ {( K. G6 c; ?2 G5 T
【特点】        肉软烂，汤鲜美，营养丰富。- \& h  D+ X3 ]/ H4 ?" s
【原料】         
" h8 u: e* S! e/ J# x嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤
( q/ t( J$ T! M! t7 H: H5 N【制作过程】         
9 S* m/ |1 ]$ p# B8 T将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸 3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。
! F: E9 s4 g3 Z5 a: h" E/ k【菜名】        重庆毛血旺8 K$ X9 J8 ^' {3 P8 L% g) h$ }
【所属菜系】        川菜4 t% J7 {: ^+ ?
【特点】        麻、辣、烫、鲜、香　　　 0 a6 H! ]: N+ T
【原料】         ! @$ |' ?% D+ `) L, _( \8 W# q# i- c
鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血　 3 D8 N9 V1 h" G' l
【制作过程】         ( {5 I& D8 E: F8 v& H0 d
１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
; }$ V& j0 v) @' a' U, c0 R  x【菜名】        龙马童子鸡3 H0 y0 x' `! x* G+ U0 w
【所属菜系】        川菜
  `* q7 ?  g$ I, X2 F: ^【特点】        鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。
4 o( h5 m7 {7 Y  V【原料】         - v: M" \3 T( I7 o2 w5 e  E% I1 K
仔公鸡一只（约1000克）。 海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克。5 ~8 y) q. T8 \
【制作过程】         
9 j+ E; G8 ?2 n/ K( H4 t将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸把。出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。 [SGEditor_Page]
) o* q0 d. T1 W# |9 e# N, G% t【菜名】        枸杞牛鞭汤2 q/ m- T% }2 H; e$ w: C' P  n
【所属菜系】        川菜- g2 {4 T- I! x1 |
【特点】        红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强
, Q& k& Z* i6 I( w" ^! D1 w2 d$ _$ K【原料】           c3 r+ @1 B5 K& D0 M
清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精4 Q3 |# q4 |  G/ [2 G2 [
【制作过程】         
3 e% |5 `0 b3 t取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。 ; @8 w. H- H9 X

6 t! [8 A  B) C. _7 ]. \5 P6 K3 L! Z# K

  h# Z, {* U, ]1 G4 g干煸冬笋7 v  G" u2 X3 t  Z6 s- U  R+ M  Q
【菜名】        干煸冬笋- o* B, {, ^/ H; O7 Z. G& R
【所属菜系】        川菜
: J6 ~; I3 w' u3 n/ V2 O【特点】        脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。
3 x9 u" F: F5 H% @【原料】         " W0 z; `5 _* O
冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。$ W2 i) H9 t, s' ?( J; y* Q3 `
【制作过程】         
6 F, b  ?  Z3 B7 q$ o将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0•8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。[SGEditor_Page] 0 D; \4 {5 B3 R8 T/ Q" l
【菜名】        水煮肉片* ?# z( H: B+ v' K+ k
【所属菜系】        川菜
: k7 h; ?, Z$ m【特点】        川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
" J- j9 y" H1 B3 q. a* N【原料】         7 C% ]+ z) k+ X& e' Q+ @& x  M
主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油7 d" \! O, f) E8 y
【制作过程】         
: ]4 S3 b# w; d8 [7 [$ ], Q6 @1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。8 V" C9 I, H4 X4 F1 }
& `5 G) ~8 f2 v# c
: j3 f9 j& l* r1 ^) ?3 S

/ ~+ n4 l: Z+ ^1 ~水煮肉片# W& F/ D7 ^6 r1 G) ]# C
【菜名】        三杯鸡
* g4 b! ]5 ^# ~: C( T% _【所属菜系】        川菜0 ~& u1 x2 d" K  ]/ R% G2 g) N
【特点】        川菜
- G+ A2 s+ a$ A3 U) [( G- [- G【原料】         8 ?: T/ O* L2 j2 D: A/ s( k
嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油8 }0 [4 u6 a$ p
【制作过程】         
& Q% @% ?" q/ k$ }8 U①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； ②用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油连钵端上桌即
* t- N* P7 u7 s' m【菜名】        牛腩煲; }% e3 [) o3 e' }: q
【所属菜系】        川菜% k" N" V" P) [( y- ^) o  ^6 q
【特点】        
& z3 P3 E' B1 q& H8 `【原料】         % U, S* @2 p5 B) c. t
牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。
, B# `9 O5 k& i  w- @【制作过程】         
' N# R& U7 V! |. m1 f' M' c. T①牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块； ②锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。

好想吃啊要是周末了我也看看

老M这帖子哪里违规啦，没看出来，指点一下啊

排版不规范
$ _0 D  H0 z% p& w& x9 \* N每帖只能介绍1道菜- {. I$ v6 G5 b# B& \
2条~