3 z1 h9 |6 Q  Y5 c2 E（主料辅料）
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6 g) n- T2 j% f1 h- [) C活猴1只……2500克　味精……………3克- I6 G: C: O5 L/ l
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瘦猪肉………150克　糖………………10克1 ^: K5 y% x3 }+ j6 B

. p+ m, A: z; A4 ^/ |( k* b火腿…………100克　盐………………5克
+ v* h+ ]! |$ p4 @0 K0 S
2 [: q% a% E5 d# I6 f鸡肉…………100克　绍酒……………15克
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9 `5 y) t+ C5 z. c% j2 O9 H- H/ X  {姜……………25克　鲜汤……………2500克" h1 o3 K6 D) i. X; J
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（烹制方法）" U# }# u# ~1 M

" U4 e0 t2 `+ S8 j3 a1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。$ m# J$ {7 ~2 _- Y( H& N  W

+ _, p/ C& W$ ?7 x- V& ~' \2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。
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2 h) w: l1 [7 q+ D（工艺关键）, C, w* @/ l0 q. v2 ?

' |  e1 m* t; e" ^5 \猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。
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2 X0 n3 ]# D' r& l% b$ T（风味特点）
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“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。
" A8 x' N  U% L+ K  j注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！
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[ 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 ]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑
$ Z9 ~- L* M5 G" y+ E- Y3 g    别说做猴脑了
5 @* W( |; ?+ w! e- Y  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.. N5 P( t4 r8 a7 b$ R
猴脑也吃.太变态了.
! ]3 @5 @& A2 O% _, ~就算是补但是生吃还是很囧的.& i! G/ |; R# R0 F
在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。