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小 发表于 2008-6-23 17:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3虾仁豆腐蒸蛋[6P]
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烹制方法（三人份） " ]& K* s8 W0 M c% X( P; p
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材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)
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8 b" E. G5 N# H; {- |8 P$ b6 _0 M 调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)
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. O# {# a2 M: [) s7 ? 1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。
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7 L; B& W$ P5 W8 \* F! P" a/ [$ S 2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。+ I! r8 w O% @4 F+ S
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3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。8 m6 C8 V t, f; u) d/ o' l0 X
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4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。 8 J3 R% U1 }0 P
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5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。
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厨神贴士
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1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。
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2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。( f0 n' H1 g' w& G
" ?) T0 K2 {3 l3 P 3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。
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, ~9 b0 x q$ M" }6 A! h6 l/ ~ ^. m 4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。 z8 ]. d. n* w6 T& A, H
" T1 W7 X" o' G+ Y% Z8 C- j, e2 k4 e 5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。
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