[热菜] 各式排骨汤大合集

西洋菜排骨汤 6 u3 t2 @' N" W9 W7 W& G
' a$ H- K. e  f% M+ ^! K
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 * R% L$ n3 ~2 z% [& d% x9 _6 ?9 i

  }/ Q3 y& u& q/ V& `作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。
1 C! Y  f$ [2 s/ |3 u/ a
' [  D8 i$ H0 I4 R& R# X4 w, u重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。 , d6 a& ~' z" r" D
7 j2 W/ R1 C" c0 f0 q% j
% E% N+ u# W/ p

% n7 U8 j% ~" M0 H3 c( M蔬菜排骨汤 ! x+ Q- {( `* L
. J) f/ H) I$ @- o$ S' z; U# m
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。 / y4 Z7 |% q* d1 Y' Q$ J4 u

; a8 q& y$ d: x- v" ~5 P( Y调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。 * s& N- ^9 U9 g; M3 ]) j5 X, }+ ]
1 x0 J9 u9 p% y. K9 s8 @, h) M
作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。 1 r' U( i$ B) b  k! L& }* O4 \& w2 X
" `# e" ~2 C3 M7 `
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
1 D, _& A1 u( k  E! U; q, m3 f
8 h6 G* H3 }( I# H
; z. n  ]9 l4 N" }/ y. J排骨酥汤
! D  ]% n6 L0 r6 F' e4 ?' w! I2 P& Q4 t5 o
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。
3 X" q: G5 V5 d$ ?7 a  s( g5 U( G" w. {* e5 b
作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。 % o% L& t) L' v4 ^6 a$ D) N
" ~; N0 X2 Y9 z3 F6 N6 ^6 s
重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。 : D9 s: f7 {* o+ R0 j& x
; e' N6 f; e% c! c8 I& L$ `
) }) m& A' a$ c
金针排骨汤
# g( X: I5 T, t( v) X+ f9 X6 c
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。 5 s* ]6 u) b4 T# L2 T

% p1 Q2 C7 t) i. s& X调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
# e/ T( y7 x0 V
4 }- t+ h8 h6 t  K) c作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。 6 V$ X* A1 L8 J

4 H4 }7 Q7 @" W! d# w重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。
3 x4 i  B+ x3 ]( k' ]; k$ A$ a
5 W/ _$ n1 ]$ v9 ]( @8 n) s) h+ b
* y. ]4 `3 O. Q  v9 ~4 T9 U3 H苦瓜排骨汤 ' D1 h# P0 v$ c0 l

0 m  W7 s3 Q6 e5 s/ ^材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。
+ K& N9 l# u" q* B! D$ Z+ P& X% u! j
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 5 W  k+ K) C/ z; U$ T. P, g2 Q% D- C$ G

- E4 {' H/ o$ P3 W8 {4 l作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。 * c, M2 c# Z- r2 @3 u

3 g( d( S. z* u% T- b; n6 M0 p重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。
4 Q5 M8 U' }. {# `. Y) ]
7 c/ n3 U9 t! I, c
+ u* s4 H: ~" Z2 P& r苦瓜排骨汤
: @- ]1 o7 D+ a. {7 W  R9 j. P( A
: x! `' x) g2 R苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。 5 ^) d& f. q- V8 H
2 f8 Q1 i6 m8 p' o! }
作法： 9 e* j+ f8 ~# |# A
3 b2 C- j+ Q" m
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
0 G* w8 z' R  u2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 # j8 J4 E1 W* i6 Y  Y
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。
9 f$ {3 W3 T/ e) d% J8 k. `' v, S, Y9 N6 ]( L6 M6 D7 w
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。 . L6 C+ U  R6 v) ]  U* T# a' Y
! C; d, T+ {6 Y9 l( U
重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。. G/ s- l8 j; M- O1 Q
5 e* M, V0 P$ L4 G7 v7 a3 B( E

8 D/ K, s" I% f+ P& B6 Q# M/ c" A山楂莲叶排骨汤 6 V# L$ d- s- N. b2 U) f% o/ G
( H% d( m( m" _+ A' V3 a6 K: Q
[原料/调料] ( j3 f1 Z4 O) Q8 F
山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两
% U: w- W, ~2 \9 m. d9 I# A- p% l8 i5 C  a
[制作流程] / t- a6 x- U  S* o6 \5 U' j
拣选煲汤用的排骨， 洗净、飞水，斩件； 　　
4 v- s7 k  y' ]' p. y山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净；
4 [. q- n% X3 h: {1 f新鲜荷叶用清水洗乾净。
! N3 _/ u* c6 I/ U7 Y7 J; P先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。
( ], t* I6 [3 J  }# ]% V
. T" `2 f7 j0 O, g5 H- D9 g  i注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用。 6 O4 x- ]( {4 o! ^! |7 J  q/ G) S8 f
1 @7 ^9 b( T+ J! }. R

, \. E% d0 R4 P+ N; A排骨蘑菇汤
; y( L, o1 L! b  r* m0 \. s2 P0 F4 m2 a' n' i; p6 L% ^2 e
原 料 , [- t5 a% B/ u% v; ]+ f  z* b
大排骨500克， 鲜蘑菇汤100克， 番茄100克。 绍酒15克， 精盐5克， 味精3克。 0 O1 v# C' M2 t4 ^6 U8 B
制作方法
; _9 q" \3 @2 ^8 P/ F( `①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。
/ F# y$ G1 e& E②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。 1 m9 Z4 I$ X6 K2 m* I+ H6 Z0 z/ ^2 Y; v

8 x, D+ O  b0 n$ O1 H5 v7 r
  v) a0 _  q( y! ^黄豆芽排骨豆腐汤 7 k% ~8 |. S+ S# B9 j- B; m
  O& j, Z7 C6 {* W- W1 [4 y- @
材料：
! s5 h; ^8 }5 o( }嫩豆腐1盒。 黄豆芽200克。 小排骨。 青葱段2支。
3 f, Q9 L8 t+ ]调味料 盐1茶匙。 高汤2杯。 胡椒粉少许。
+ B) e; l6 Z9 O( s$ M, p7 s9 N) I! F, q$ t* Y0 b) m4 F3 [
适宜食用者：
- ]% b6 J; d! u3 s+ @1． 胃火大而长青春痘、脓疱者。 $ s& ^9 g+ D: W
2． 排泄不畅易便秘者。
1 k2 N! u5 ^. c1 M1 l. z0 U3． 唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者。
, z( k, m  j8 X1 }2 H- v2 X7 i2 ]0 m4 x+ f
健康小语： 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。
  i6 @! n- ]! f2 A6 Y  z" n% v7 O8 }5 m2 [

+ A9 [2 G2 o& L! X7 Y3 f$ W. \排骨玉米汤
0 x; W( l, z/ A* K( X( Y$ X* Z# r* M! H# H- g7 \: l4 q
[原料/调料] 8 U5 f: Y6 C9 }: `+ i: ^$ f
排骨 1斤 玉米 3条 水 8～10杯
8 M3 P$ R6 B! C( L盐 1/3大匙 柴鱼味精 1/3大匙 香油 适量 . f& o+ j7 B1 i. W9 x

  S0 T0 a( @  n2 r) r3 x[制作流程] * {) Q8 x- F: L! b  X
(1)将排骨洗渜後用热水氽焘去血水，再捞起洗渜沥乾备用。玉米洗渜切段备用。 ; R- S' a3 ~) l- x
(2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸後改中火煮约5～8分钟，加盖後熄火，放入爁烧锅中，爁约2小时即可打开盛起食用。
) b" y4 M4 }6 f6 }+ q$ }# j$ ~+ L9 A" P
# g4 C. x& Z: u1 C! X: g. y/ X5 _
排骨藕汤 7 W" E* d2 _4 P; }% _+ R2 I! D& |
6 n8 N! e" \9 a! n, j6 t2 X
原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。 % ^3 @0 B% T5 h" `8 Z' G/ w
制法： - I/ e- l) c, _
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。 " x7 F+ H$ \. v+ w+ }8 W+ r3 x# o
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
% K$ @) i+ V5 e4 p: ~3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
4 {) z6 S( {, a% [7 b2 b2 l9 ^' l( Z& l$ }3 K6 u9 A+ H9 a! M
附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。 . B/ W, y0 [7 \; W: K
: U! |  G$ V) b6 f- f( ?

, `9 c# ]) j5 h; T9 a3 J; G, I胡萝卜排骨汤  ?8 x. ~7 P: O& s: }" `4 C

- t7 x& I+ R) e/ x天气炎热，身体的水分一点点被炸干，总是渴望汤汤水水来滋润，来一碗胡萝卜排骨汤，不但可以去湿消暑，还可以令你的皮肤更加水灵。 0 d0 z; c8 m* Q+ T

" p) \( N* b3 _% j* E1 A. p一、材料 % a4 P7 ?/ {" u; o
胡萝卜100克，葫芦瓜1个，排骨100克，陈皮少许。 ! I5 p1 g' \: Z) A( T, v( Q
二、制作 + @1 T2 }; V9 _0 w7 M. v$ ]- R+ @
1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。 5 Z' C. _' i+ |/ K/ H2 m3 h5 I) t
2、取葫芦瓜洗净，削去硬皮，切成块状，备用。
% G. _4 t8 j: [7 e" U3、在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，改用中火继续煲2小时，加入少许味精。
0 q& ~6 V5 z1 }+ t$ u) T
/ D2 }. P9 G' u  R8 N
/ L8 H; Y# Z$ O) f6 A6 @2 V8 W黄芪排骨汤
: x- L! y3 }  y, @2 U3 D' K! F, s
+ ^2 P  F7 `+ }9 L: o- p2 ]+ z[原料〕 * z2 l: ?7 C$ ?) M
猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄茂20克，通草20克，生姜片、盐各适量。
9 P8 s; u5 P  v, P! D[制法]
( u; T7 M! V. _. f9 J7 }(1)将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包。 ! p9 q! k- S2 `7 G  O" N. K
(2)锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成。
" G4 ^( y3 q' f7 }5 ~[特点]
9 u) X4 o) b( j/ C. x肉香汤鲜，可喝汤、食肉及黄豆、大枣。
" L' M& g5 [6 v4 H+ ^) S[功效]   R( K/ ]2 g; V! {' t+ e
此菜益气养血通络，适用于气血虚弱所致乳房干瘪之女性。
4 b+ x% ^% A$ s* s! J8 M% h9 B) h+ h- U  ^7 }

. A. U1 a6 [( [9 ?1 u1 @& ~山药蛤仔排骨汤
: Q3 |  ?+ ^8 y; @0 z
0 d" k8 G# w: Q4 J9 a% I材料：排骨、蛤仔 * @' n# o$ Y& i" B
药材：山药、枸杞子、姜丝
' J, o* E+ {) b9 P& l
: G, ?9 e" f0 E: B1 q0 u作法：将排骨洗净后用开水氽烫过，加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟，再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料。
- |. O$ G3 k) H) z! K4 ~7 U% m  a) ^) g1 Q. N* T  I9 O
这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差不多呢！但是山药的天然荷尔蒙能刺激咪咪的发育，而且煮起来的汤汁甜美；没有什么药味儿，是最适合害怕中药味儿的美眉们了！ . X5 y1 c7 G% z$ q
2 z6 n: u( O: @+ v) }1 L

  {9 c: A9 x+ k排骨汤 9 s; T* f% z$ Y7 R

/ s) `$ }1 d2 M6 ]功效: 滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。 4 i1 Z  q; c' a) H: ?- v4 _

7 V" p2 E3 R5 J9 O# O6 G用 料 猪排骨250克，细盐、葱各5克，生姜2.5克，料酒少许，猪油25克。
4 ^+ x( m+ O$ A% T9 |; F; Z' Z0 G2 Q
. Y" Y9 |! a+ y- x, c3 e3 D' s制 法 排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨油炸10分钟呈灰白色。排骨水分炸干时，下盐水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨半小时即成。
, m+ H3 ~0 y2 O  m1 t
4 ]* u" L- m2 x) B1 D' l2 A用 法 空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。
8 J0 W6 h' s6 r) b
! }" H9 Y/ O3 j注 释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 ; n, {/ b% g7 c; A( k1 B9 j1 m

' m8 }# B; f* k2 O% }1 W" m" C3 R适应症: 体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等证。
, d4 q4 o  g* ]( C6 v' e* D" |3 L: k" T# y: t# d7 ]* |* U
& a3 q& ~! d, k, i* F) q" {
海带排骨汤 # {8 \- I8 n' u! `

! g( v* X" o4 |  `/ U原料：
5 e" ^1 H% \* t! Q猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 5 ~3 O' V+ \: ]0 P6 G! W2 k! |
4 T0 p3 f/ D( G$ E( {0 d/ P
制法： ; L$ d. s3 b2 q% \* b6 `
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
& F! E0 M, ^+ J2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。 : q% D5 l9 L* t  P5 L+ v% R

3 [7 o, Q3 ^1 g+ b. K特点： 5 ?% h' u) E4 L
此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
. ?" M! `+ Y* b7 u5 L* ^% o% o1 s0 n) M5 ]
功效： , i1 ^' P2 t$ y, @0 k
《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
" Q. X+ z8 z  m
- I+ u6 J3 x8 I, J《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。 所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。 $ `1 F1 ^# V) |! }" c( c

1 [" ?7 s6 u4 e* H# t; i" J- s
铁观音粟子排骨汤 3 V7 |0 w4 J: B* p

5 c; ?0 k# A8 b0 n! Y) s1 b主料: 铁观音茶叶3克 小排300克 , }  y, Q0 {; b( T# q- S" O( A
配料: 新鲜粟子120克
) K4 W0 [  n  n. _$ P5 N调料:盐1茶匙
8 Q3 Y1 ~6 X( Q
9 a- \. a% `( V" `4 c' b3 M制法:   c4 q  m0 j. z/ I' D- t3 W( P& g5 a
　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。 - S# p2 H  \1 ~0 h9 R, F7 v3 U
　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。 7 R  N7 i6 h' P4 c  M/ u. D; J# T% Q& Y
　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
7 a0 B5 c& a4 k: G* ?
+ O7 N: i, l# a. G; F) K* n# c6 A7 k: N) N9 ?/ R
薯仔排骨汤
- n+ |& l( r* o9 B+ a+ {
% d( P' J, _2 S# M　　用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 " d0 E+ j' |" B! e
5 F+ ]( t/ m3 E( S* c! G
做法: ; M: x6 e1 |' A5 Y* v5 [3 ~
　　(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 ' ^" o) Q4 g+ p; M8 b7 u
　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 / w; G& F# D* @- d2 i( p. J
, `+ L  s7 k& U5 I6 m+ j& Z# m
附注:
( F8 E$ k. H! m3 i　　(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
; q8 x. I* b5 R& D* a　　(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
: p6 x3 z" G' v  L, i, Q$ L' J) Q8 p" H0 E

$ g1 U2 c0 w: b猪手排骨汤
( w! e/ j2 V3 ]3 Z5 ?+ t+ i9 [- l8 B0 l
　　此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。
  C+ U  @+ t5 h% ]; L; q) ?
7 |* c( O" Q2 u5 g　　主料：排骨或猪手１公斤－５公斤。配料：党参２０克、沙参２０克、姜片５克、玉竹２５克、山药１０克、百合１０克、苡仁１０克、芡实１０克、扁豆１０克。
0 h5 z: v; Q, |; x& [" a4 A4 r
. `. n8 L: a) a: r　　食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。 0 e8 x: {) ]9 G) V' O: o

5 Q: u; R" y7 a9 @, g' I9 I  n* e1 m
猴头菇章鱼排骨汤   r( w$ ~  c! e, N

5 Z4 F# m, c9 _% K8 q# @% F材料：猴头菇约一两，章鱼三两，排骨十二两，莲子一两半，杞子一汤匙，姜片少许 3 J  T* a/ p+ g) O) r" U
调味料：盐适量
0 o, A- B$ l( u做法：
. W% N. C5 T* I7 l（1）浸软章鱼，洗净；排骨出水，洗净，沥干，留用。
# d5 Y: p5 q3 L4 j（2）猴头菇浸软后，去蒂，用稀盐水滚约十五分钟，取出，洗净，揸干水份，切件，待用。
: g+ u* K# S4 M- B+ p（3）杞子冲净；莲子略浸，去芯，冲净，备用。
& c+ r2 s* L; e+ o（4）将上项各材料，一同放入汤煲内，并注入适量清水，用大火煲至滚，改用中小火，煲至材料月念及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热供饮食用。 8 i' Z. B9 ]& p. r4 L2 b
: q$ Y0 _- t# X( F; ~

5 N: Q; Z$ Z( A* w3 {0 }, w$ W蚬肉马铃薯排骨汤 0 ~  n' K6 v2 c4 w
0 D7 A& V4 I# l" t7 b

7 h  X5 J" l/ K# j* Y& Z) M材料：急冻蚬肉 六两马铃薯 八两番茄 四个排骨 十二两姜 四片葱 二条盐 适量
: O8 Q2 w8 K6 _0 _: z  N, c2 \做法：
. G# G1 w; R) B" o& Q) ?& o9 J1 蚬肉解冻后洗干净，烧滚适量水，放入姜二片及葱，把蚬肉飞水，再冲干净。
! V" G% l: t4 h( @2 h" O2 马铃薯去皮洗干净。
' u  x- V( L, }1 H3 番茄切件去籽后，清洗干净。
+ d  u3 R2 g5 D0 j2 [4 洗干净排骨，飞水再冲干净。
. Y3 J" J$ D" g5 烧滚适量水，放入蚬肉、马铃薯、番茄、排骨和姜片，水滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。
' Q0 E- a8 L$ {- ^% M' n/ I1 e! z
6 J& ^7 I; W7 R5 M9 u7 S
* ~. U8 r+ y3 w8 Y  D牛蒡排骨汤 $ W+ }5 @; D3 j0 t/ `7 q
  b5 x- V" ~/ |) `* ^  ~
所属菜系 粤菜
, ]) c4 q" x! s3 Z2 ^5 l
$ T/ x) A+ b' K! u/ b% [基本材料 牛蒡1条、排骨半斤。盐、味素各少许。
9 v2 C/ K' F! F: o' Q5 h  G$ Q; }( p! F+ W, [5 A# G) Q
作 法   T; i1 u- A% q% Q5 z+ Q3 G
1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。 ; ?4 d8 @7 _" y* @2 E5 p6 }
2.将（1）料加水，以电饭锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。8 F8 e' x4 N5 s' Z( \
/ z$ V) n) I4 O9 K8 H$ v- i
) _9 g: \1 y$ n- Y# a) U: _
蕃茄排骨汤7 n( b' }+ R" Z' `8 `/ _
( h" Z9 M0 Y5 ?
材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵 . M" g- M- Y/ J* V0 l: Q
调味料：番茄酱４大匙、盐１茶匙、芡汁４大匙。
6 ]3 E' ?6 P5 B+ u) O做法：
( O: j( z( X3 O: T$ L1．小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。 + |3 S1 l  ~. U) d
2．圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。 5 t1 A; o' o1 R. I
3:煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
! ^& A* n* Q; [$ Y1 L! O, O6 ?1 G: W5 H" B( A
; T3 x% U' o' q  e' H; u9 k4 B
西瓜排骨汤 - W+ {) g7 [9 A. L$ W
1 R% X" t1 g  S& F3 V3 V3 ^3 Y
用料：西瓜皮７５９克，猪排骨１２０克，盐适量。 / R9 x* g7 g, o
做法：西瓜皮洗净，削去翠衣，切块成丁，排骨洗净，加入水８杯，用大火煮沸后，加入切好的西瓜中果皮，再用小火煮１０分钟后，加少许盐调味，即可食用，每日１次。 + Y: S; p5 b9 F

0 q, G0 l- m4 t) a6 H/ k3 b主治：暑温、中暑、口舌唇内溃疡。血压高者，可加入白木耳一起煮汤食，亦可作女性面部按摩之材料。
& w7 r9 J$ g3 \注意：脾虚、湿困、腹泻、神疲乏力、苔腻者不可服。 " ]6 E' z  u, O# E/ B1 W

' H1 q" f! {, s  p! k) f1 M1 F% h' g9 o" g4 ]! r, u* |& x. ^
健脑核桃排骨汤 & s' T( [5 R. D, x5 C/ K
: b% t4 g& y7 @
日常饮用核桃茨实煲排骨汤，有助增强记忆力又可滋补强身，如果工作疲劳、身体虚弱、记忆力减退，不妨多喝喔! * g. K, S/ K; `4 ^$ O* d* J" i
材料：排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块。
0 y; h$ O" t# v9 f8 L* O) h- V7 R* k& m5 U* _) d
排骨放入锅中并加几片姜飞水，水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用。
- |# f% ^8 c0 h8 D* l! s( C陈皮泡软并去瓢。
. h/ b' W2 i: Q& D7 D& S3 ^% k茨实洗净，将所有材料放入砂锅。 9 L, V9 w( X2 P# `1 I# |4 L. P6 ?0 }
加入六碗水 , B# B# x. |$ u& T/ `- k
大火煲滚转小火慢煲三小时。
, s/ u2 u% R) d$ N' f起锅再加盐调味。 # c9 B2 n( k# `
汤煲好啦!快趁热喝吧!
* x, T' L. \( c- D$ L2 A9 \+ U. w* U; f7 K6 \+ H

7 K6 Z; ?( {, p% {3 Q1 S, d竹芋排骨汤 % Z0 p6 M5 A8 p, K/ ]
4 l2 W2 Z' m# ^3 ^) T' g. K* P
·原料
. X! k, L# f5 P. d9 y竹芋1000克，芡实50克，排骨500克，蜜枣六只，陈皮一块。 精盐、味精各少许。
4 }, {% D2 f2 i- c5 X0 A- q6 q; S$ ?+ v% W$ t4 K7 s! |3 J
·作法 + [, O3 q( F! c; ^: d
①竹芋去外壳，洗净，斜刀切厚片待用。
7 m, b  B& \2 R$ l: n②芡实、蜜枣洗净。 7 X, W& ^0 `8 m
③排骨斩件，放落滚水中高火3分钟，取出洗净。
8 `3 V  ~5 w/ A4 y1 I& o$ P3 L④陈皮浸软，刮去瓤，洗净。
. I' M; Y; r% w- M5 J4 `0 J, C: ]⑤把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料及调料，中火40分钟即可。2 i2 W3 N% S0 ^2 |
6 v# b3 u4 J+ `+ X7 m: j7 ?! {% G9 u

2 ]. Y0 d" c; E. m银耳排骨汤 : k) w* i1 U% f: Z  G0 w! }
; b- m. \+ [+ m  o1 s
原料 $ P" w0 j3 j3 [3 r' Y
半生熟木瓜500克，银耳20克，排骨400克（斩件）。 姜一片，精盐少许。 7 t; k; |" s1 [/ L% t

. g4 L' i$ E: T) Y# o& i* n2 u作法 / `2 ^3 ^$ o) g$ Q9 T( U: ?% U

* {# x9 Q+ F! s. s! _! @4 T9 Z& [①排骨出水过冷河，银耳浸至发大，撕成小朵。 , K1 F8 i8 c; k/ g# D8 v) r
②木瓜去皮去核，洗净切厚件。
1 p& j  d3 B& \2 s, M③把适量清水高火6分钟至滚，放下各料及姜片，中火40分钟，下盐调味即可。 8 R) j! t0 D2 K7 V3 H
# E0 W3 ~2 R3 @3 O
$ c6 V' x6 O( H1 `& p
淡菜排骨汤 . E& W2 V/ X( P/ T7 A" m3 J& G
7 s. F- N, N4 W$ X  k0 S0 u
主 料：排骨500克斩件，红枣10粒（去核），眉豆、淡菜各约100克，姜1片，葱1条，薯仔约300克，甘笋1只。 0 R1 Z0 |# d8 |7 |& m9 S0 Z7 r
( U0 P- W  c. c( `1 ^' `
做 法： * H- Q4 L9 _' Q5 l  C
1、眉豆、红枣洗净。
, @/ r4 H2 d; F+ c7 k' `7 o2、淡菜用清水浸30分钟，洗净。
3 B# o! t0 B2 c+ Q1 [: E4 j. {3、下油1汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆片刻，加入适量的水煮滚，沥干
$ v) _; f7 A" \( _( p4 a; q水，姜、葱弃去。
4 o6 i: Q$ y+ e9 n1 g. L4、排骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
! ~6 S# ^7 b) d7 X5 M! u& j5、薯仔、甘笋去皮洗净切件。 - Y+ ?1 u/ ]* r
6、水适量，煲滚，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘笋、红枣、排骨、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。 8 r, W8 g5 |2 @# Z  t" P
$ l- _7 w; x, s% ~; }; w' H
* |& }; }' Z* ^/ w
芦笋排骨汤
) y$ D( y- n1 H- X% ^3 a3 ?
9 P. [# v! j7 y. {" i0 [& t材料
9 L( t, W" x' |: k) |0 f  d; b& g1党参3钱、白术2钱、茯苓2钱、甘草5分。 6 j' u; H$ Z% z' o1 t
2芦笋6两、猪小排半斤。
: x* M4 X( n) K/ t# p3盐1小匙。
. Y4 Y% t2 }3 y, i
& _9 x, r9 K' Y0 s作法
' H4 w" d  L. b5 x9 E0 v9 a- I- L1将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。 - u4 l1 G7 r3 O  J' B
2.猪小排洗净切小块，热水川烫备用，芦笋削皮洗净切小段。
2 y+ [% p7 J- M: ?9 B: @0 g; X3取一瓦锅，放入籚笋和猪小排，倒入上述药汁和水5杯，放入电锅以21/2杯水蒸熟后再加盐即可。 ( a- {" b, V) j5 ~- B/ z# M  U. l
% W2 w, D- Q3 {/ C: b
功效 4 p# S: x4 R( ^+ y% j
能清暑益气，健脾开胃，适合夏天身倦不思饮食时食用。
/ e6 H3 `, h' l. \8 W9 f* {- [, Q) g; x- f) b: r- {1 V

$ X4 W4 q$ x; p* ]( }' x) y$ [) P
( ?  f- M9 ~4 G+ W4 B& c  s8 O1 }4 ~4 @2 S
参归排骨汤 / h- z8 g! v9 z6 Q7 T
: Q- P& f' X* E- L+ [
排骨500g，补肾养血、滋阴润燥。党参10g，益气、生津。 7 x0 e* A4 C5 T
当归5g，补血和血、调经止痛、润燥滑肠。
9 N" j3 B7 e- m* t, K# d- j& \枸杞7g，滋肾润肺、补肝明目。 0 W# K8 r- l! s# ]
薏米10g，祛湿保健、强肾利尿、促进代谢。
5 F4 v; e1 [& _* |山药7g，健脾补肺、固肾益精。肉桂3g，温中补阳、散寒止痛。 + l- m* x- ^; B
  o0 f+ M/ N- N
用猪排来将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起，使得这道药膳能够有清润开胃、益气健脾的功效，对于久病之后，或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。
! b( W+ U& i$ R
( ]8 r  D  Y  @6 C3 b* o先将氽过的猪排过油煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤和药料倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这样，这道参归排骨汤就做成了。
1 r& E( I9 I4 @2 G& N% y
3 l- J6 V9 t$ o; p( ~2 X' t' m& w" H6 B) ~4 V# U
花生鸡脚排骨汤 * k7 Z! v$ P/ q; \/ {1 R

+ |5 }1 D/ g7 F! e材料
1 T( g* |7 J) p0 g花生二两、眉豆一两、鸡脚1斤、排骨8两、姜三片 , Q  G! N" H" }+ B
7 M, ]( w( T2 K, X. T
做法   }+ k. f* T; `7 K5 I
眉豆及花生洗净
* ^8 K9 `: Z, f把鸡脚切去趾尖，与排骨一同出水，洗净。
) e7 `& _1 _9 K/ c5 I( p把水煲滚後，放入进全部材料，用大火煲至水滚，转用中火煲二小时，加入盐调味即成。
  ~! a1 M6 D( f: d# l! i  z
  K5 M) \. {7 z, V' m$ V0 U/ r8 L0 c# X: }2 ]2 k3 M9 Z# l
榨菜排骨汤 ' b# d  h4 {/ J7 F5 I" J4 L
: f2 d! y- P9 P2 u$ ^+ E, c' r
排骨200至250克，Spare Ribs或Prime Ribs均可，土豆200克，榨菜一块，一定要整块的，榨菜丝煮来不好吃。三样材料均切块，榨菜块稍小(以利出味)。 / X9 m1 @' n% t: y1 n( J" h1 A$ w  V: G; S
排骨块放入汤锅，加半锅水，大火煮开。撇去浮沫，加入榨菜块，改中火，使汤一直小滚。约30至40分钟，加入土豆块，再滚30分钟左右即可。若汤偏淡则加少许盐，偏咸则多煮几分钟利用土豆吸味。 4 ?( `" f. U- ?9 e$ e0 l
排骨的鲜香，榨菜的咸鲜溶入汤及土豆，妙不可言。 ; R6 b8 a! `, K( }" u% t4 Q# }

9 H8 e) I5 y4 @: I+ Z$ F. ]( @# w1 U1 C
金秋去燥蚝豉排骨汤  s. x8 l( U1 R' `
! [7 b0 w5 M# ^( `! Q
主 料：节瓜约650克，蚝豉约90克，排骨约500克斩件，姜2片，葱1条，红枣6粒（去核），油1汤匙。　   o# O& g! o' V
做 法： ) o; N; `! y7 v4 p$ d  r- e
1、 节瓜刮去皮，洗净。 5 _& v+ G8 @7 R. ^$ `
2、 排骨放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。
6 U4 b+ f' o4 i. \( P5 {  h, ?/ t3、 蚝豉用清水浸10分钟，洗净，放入大汤碗内，注入滚水加盖焗30分钟，取起沥干水。 ' v1 c8 `/ @0 ^: ?8 ^
4、 下油爆香姜1片、葱1条，下蚝豉爆香，取出，用热水洗去油脂。 , R6 N% Z1 A+ c5 K
5、 水12杯（或适量）煲滚，放入全部用料煲滚，再慢火煲3小时，下盐调味。 % Y# t2 A7 Z1 H5 T3 @# Y6 t3 y
, y% ]8 v2 q- X: @

4 p& F' L: Z$ [( ?' l芋头排骨汤 6 t( Y: @$ [' J* u, j
5 c1 ~* M- g! t% V$ ?! x( T
材料： 1 e1 |; D/ E8 d2 {

! u; ^4 c7 o& h( k3 E' k排骨----500克 芋头--400克 姜片-----二片 葱段----三支 葱末----一汤匙 盐-----二茶匙 味精---0.5茶匙 料酒----0.5汤匙
+ S6 x8 w' ^: B! p4 D+ v
5 e3 \( ?4 ^* u* [) ~* h做法： : a. \; n% v) _9 y, _5 G8 D: L

1 o4 r, c: A: o! q1． 芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。 # M- D  Y4 v6 D; p) n# V, @
2． 锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。 & M+ v: B$ r/ X5 p

" r6 Q( }- E8 u* D: E- e
# T$ L& S/ M- C% r% e. u  X2 h无花果排骨汤
/ t4 O  j2 M! \! T) `1 M, Z' ~" ^2 |1 V) c( x4 ]1 M
材料：（4人份）无花果8大个排骨肉500克陈皮1片枸杞20克。 + j& N- _6 C, B9 d
调味料：盐1－2小匙酱油4大匙沙拉油2大匙胡椒少许。 7 Q- _7 w! `4 o9 J/ x
+ r+ Q3 T' u* {; R7 U9 T/ j4 Q5 r$ y8 O
作法： - x# N8 B. r$ a" V7 v7 _& i! k* q6 C8 s
1、把无花果洗干净，切成约1指般大小，和用热开水烫过的排骨肉、枸杞、陈皮一起放进较大的锅中，注入12杯水，用大火煮20分钟至沸腾，再调成中火，续煮1小时。
1 @% \( [( N2 _2 ~. d2、待无花果煮烂，肉也煮软，即用盐调味，盛在碗中饮用，排骨肉取出，切成适当大小，蘸混合调味料食用。佐料要用适量的酱油、沙拉油、胡椒搅匀。 7 o: v2 b& x8 \9 K, I
重点：
+ B  ^; v6 z; e9 T) H1、这道食谱，不但能治疗面疱，还能滋润喉咙，使声音更加悦耳，也可缓解压力。 . |' P9 ]( b( `/ ]
2、将晒干的无花果2－3个，与米饭一起焖煮食用，能长保音色圆润。 $ t8 A1 t1 t4 f2 p
3、如果心情郁闷，或者患歇斯底里症状的人，一周食用添加无花果的食谱2－3回，很快即能治愈。
* N* O$ [) L4 g" ~1 l: z
3 d6 u8 {9 J/ E# j, p6 W6 Q$ }# Y4 d6 e3 x
双皮卷排骨汤
# A2 ~  l% E* D* C4 L# T6 v1 y
$ ]: V1 c) T% H  l4 K7 M+ h( j: g9 m[主料] 排骨，腐皮一张，豆腐一块，猪肉末一两，鸡蛋两个。 6 d# X& D1 X; K" i4 P
[配料] 葱，姜，花椒，大料，盐，油，香油，味精，花椒油。 4 v: i( S' D( J4 \+ R
9 K9 s/ e, w4 u9 k6 a0 t
１。排骨切成２厘米见方的小块，飞水后放入砂锅，加大半砂锅凉水，放姜、花椒、大料、盐，大火烧开后转用微火炖三小时，捡出排骨，将汤过滤后重新倒回砂锅。
  H+ ^( `+ ~6 Y+ P２。把豆腐撵碎后和猪肉末混合搅拌，放入盐、油、香油、味精、花椒油，再用力搅拌，制成馅料备用。 5 v! A/ w  A/ K( s
３。将两个鸡蛋分别摊成直径８英寸的薄鸡蛋饼，再把每个鸡蛋饼切成两半。腐皮用水泡软，切成８英寸长，４英寸宽的片儿，一张大的腐皮可切成８张。取两张切好的腐皮叠放在案板上，上面放一张切好的鸡蛋皮，上面再放适量馅料，沿腐皮的长边卷成一只长８英寸的“双皮卷“。重复此步骤制做四只。
" p3 a# V4 G0 ?４。把制好的四只双皮卷小心码放在仍盛有排骨汤的砂锅中，以小火烧烧半小时。取出双皮卷，放在案板上，将排骨汤倒出过滤备用。将每只切双皮卷成两英寸长的段儿，再整齐的竖直码放在砂锅中，将排骨汤慢慢倒回砂锅中，直至汤没过双皮卷。重新将砂锅置于微火上烧半小时既成。
# V  p& R+ f2 m# Q1 t
& `% z  w9 n9 O注： % i1 S4 T/ S; ?: N
1.鸡蛋皮软嫩，豆腐皮滑嫩，馅心鲜嫩，三者结合，很美妙的口感！ ' V0 S2 h% ]: }  \
2.我觉得排骨不是必须的，但要好汤才好。 & P: Q8 b; y9 A- L& |0 k

  x( N, d# K2 Y& U/ r3 m6 R8 t: Q4 O+ }2 f

  n- D- S) H8 A6 Q芽菜墨鱼排骨汤 ! R* [8 B4 I5 N
1 M9 k7 m4 u/ Y( Y
主 料： 大豆芽菜8两（约320克），墨鱼2两（约80克），排骨6两（约240克），姜2片，盐适量。
# Q- U7 t. A! j: }( P- Z
; y( o5 N) l# \5 K8 Q+ Q& }做 法：
+ U) z. M6 f. L) ^: A1、大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水分。 8 |9 }8 J( {+ S3 D
2、排骨洗净，斩件，氽水沥干。 $ |4 X5 W' t, c9 V
3、墨鱼用温水洗净，浸20分钟。
& I' d3 Z# {6 W1 z2 I4、烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加盐调味便成。
6 I, N6 c8 a) m9 I# C2 o0 P/ f7 ^$ }1 g6 a" L' x3 ^: j8 w
备 注： 大豆芽菜比较寒凉，因此放入姜同煲，一方面可以驱寒，另一方面可以增加汤的美味。 4 N4 q" W: v2 x  n

+ Y  B9 s. G3 s! [3 t4 ]
1 N6 [' G* y9 g0 j5 k) x胡萝卜土豆排骨汤 " ~' l3 U/ l6 B6 r0 b5 s# ^3 q; }
9 G6 V) I$ C: @+ l% G
[用料:]　胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉 2 {. X$ g2 q1 _& |; l, {$ g6 {
[制法:]　
, t! e' h* S4 l1 K# C2 ]7 [1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块； ! |) Z  J$ j( d; O0 B
2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
) J6 c$ S7 e( S) z0 U4 P3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。 + h% X- y, n& g8 R  i

/ P) m- _% B, n- T" S: P0 Q[特点:]　味浓厚清香 ) h3 b" F- G8 |1 _" z  O1 Q' C

" S1 j0 `" k2 f) n: v, ]1 W/ |4 _8 a/ T; ?1 J8 d+ |7 @% x
粉丝排骨汤
, u7 o0 Q% p+ V+ n: c4 j
% r7 D3 R! f1 x: f4 t≮美食原料≯ . e2 b5 k5 m9 E$ j; d
水发绿事粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，盐4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，葱、姜各5克，胡椒面2克，鲜汤750克。 : B6 W2 s: y0 n5 z" `2 [
≮美食做法≯ 7 Z5 `- x4 O6 Z" a
1、将绿豆粉丝过长的剪短，用清水洗净；大蒜捣成蓉泥；葱切段；姜切片；香菜去根，洗净，切段；羊排骨洗净，剁成小块。
; u: e$ S* D* I& o2、锅架火上，放油烧至七八成热，下蒜蓉爆香，放入羊排骨块反复煸炒，炒干水分，再放入米醋用中火靠干排骨，然后加鲜汤、葱段、姜片等，旺火烧开，撇净浮沫。 9 q0 q' |# I9 k' }5 s3 T
3、改用小火烧煮1.5-2小时，见排骨酥烂，下入绿豆粉丝烧开，放盐、料酒和味精，稍烧片刻，放胡椒面，撒上香菜段，即可出锅盛碗食用。
& o) ?+ P$ p) T: j7 y- C≮美食特色≯
$ i' T) I+ t  Z2 s: X) ^9 _% u柔韧酥烂，汤味鲜香。