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1楼
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小 发表于 2008-6-29 23:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6
爽口凉皮
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自制爽口凉皮 , Q- ]9 y: n7 ~7 P, x
做菜这事情有时会上瘾, : {' e0 f* K+ ?4 c( ~: A
甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,
9 Z' A# w# s! H, Z7 a不知道算不算发癫, 5 R- Q) R% A4 O8 c: P) T( h4 g7 G! V
自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,
$ _. y( x3 h0 V别人帮忙都不要,
4 X z& B& ?4 z$ {9 e就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
J* E- d4 O. g3 i/ k3 h$ f在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,
1 M( V! ~! F$ j( z8 X对这东西一下有了兴趣, 9 t! I' r$ y- w7 b
本来就是夏令美食,
# t l) T% k+ x而且俺这人喜欢凉滴东西, : x d5 k; Z# D# e
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;
' V0 v) t$ g, x) S易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
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用个斤把分量,加一小勺细盐;
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; J: [5 m9 N# ?# @加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料; 2 Z5 ]( s: U; _5 E3 |4 I
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放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时;
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! p4 O0 F7 I! g$ j4 k+ T! d8 l+ Y倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
2 {& Q! p5 m/ [拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋, 8 y! p3 B; m) J5 t
涂点油,勺一勺面糊,晃匀;
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在滚水锅里蒸上两分钟, B$ {& S S9 v+ p2 V
其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;
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连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~
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5 I) ]' n; o$ i揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,
5 d# K7 p9 r) A, E) g没有外面卖脸盆的那么大, % ^9 O0 b5 t2 N% j
大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
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) g6 D% w6 J0 m8 I- E5 ]
1 A9 F% R0 E1 {7 `) i e拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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加上烤麸丁; * i( I$ q o( @ }1 [
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调个酱,这是俺参考大量资料调制的;
$ A, U1 y1 X/ F7 e& z; N重点麻辣酸香, , T$ V1 h/ [& R! R
用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,
, E/ o6 ]2 i$ M3 J- `* a* K坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘; 6 r# }& u9 Z( Q* k6 v4 v3 U
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" s' G0 d' F A( ]4 u淋几勺酱;
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9 c* M) j" b+ M摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜, % h& i1 F1 I# T
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了; # S4 j9 O7 O0 v
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. ]$ L) J( X0 M+ a6 Y) {鉴定羊脂白玉讲究四大标准:
0 l6 C6 P4 g: w( f3 Q2 _糯,白,透,亮;
9 Y3 i; z7 q9 A想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点, ( i4 ?/ n' X5 s* I0 Q
还带有翡翠碧绿色;
2 s+ y o" z' G* N: c果然是令人心动
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