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　　菜系：山东菜   " y0 `3 ^: ~4 V. B" F; ^) D
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　　特点:鱼丝洁白，加以三丝调和，色彩悦目，软嫩润滑，味美可口，为初春佳肴。 6 H% P8 K* p" W1 i3 E" H

. R8 o9 V$ {& R; R　　原料：刀鱼、 水发冬菇、绿叶菜、蛋清、火腿、绍酒、葱姜汁、精盐、水淀粉、味精、猪油
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　　制作过程 ; u& D" A0 H3 Q1 t5 p

$ x/ u2 D3 s6 |3 o1 Q8 u　　1. 刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内；
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　　2. 炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热(约66℃)时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段；- J( c" q8 L. ^
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　　3. 将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。

我最喜欢吃鱼了，不知道能不能做成楼主这样好吃！

没有想到山东菜也这么好，但俺还是喜欢川菜。 不知道此道菜是什么味道。

现在刀鱼狂贵，也只有等用秋刀鱼了，也可以先用其他鱼先做了解馋