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[主食] 手擀打鹵面

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手擀打鹵面

手擀打鹵面& Z$ ~% k8 o% f: G5 `( i
  先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉
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  看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?
& M. b5 [5 s6 {( M% D. |  放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多
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. f) |! ^4 h8 @3 R  上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~6 E: A) V8 `6 |) {' X' D( R
  揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面
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  用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的6 \1 @) z" W6 U3 q7 a8 p# @6 k
  要用巧力才能事半功倍
' C6 r  g! W! a" S" ~  還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧
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9 o5 i. y' G5 ]% w  順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道6 |( {- w3 X" X9 ?  K" l* ], m$ X
  
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  然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉
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  把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~$ p/ f( U  C  _1 Y+ d
  只是要小心不要切到手; L. s. w, @! g
  切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習
. _0 C% H  F% L: P8 f  實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了5 K3 N# X1 i& d' F& g( \
  
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  切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了1 a  f! P- S: h/ V1 ?
  下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起
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$ K" M9 ]6 h9 u1 ~  生肉切片~~~
2 R- o+ v" h3 |' ]/ a' S% X2 I  豬肉牛肉都可以,看自己喜歡2 Q: {" j/ U% D6 p* W$ t: v
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  黃瓜切成細絲,備用
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: {8 R% ?0 `7 Q& G0 N  下面說說具體的做法:# R9 p2 C0 c3 Q5 ?$ ]2 q; K
  1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)( Y: W' r. G1 [5 N6 V- C' ?0 E
  2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均2 J; A) [: ~9 N7 _& |
  3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上
5 U1 U9 t6 C) h$ R. x  4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉
# a( D& B0 {8 A4 q3 U& n" |" ~  5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~5 S+ d( N* _4 {1 y3 o6 F% v6 F
  關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心
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  将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-7-4 01:13

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看到那个卤我就一个劲吞口水,好久没有吃过我妈做 的打卤面了,支持红心

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,从小吃这样的面条长大,现在远离母亲了,就难以享受了。

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刀法相当精湛 原料丰富 色泽鲜艳 美味 发帖辛苦

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