蟹黄豆腐
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) K, b# h( C! C; G& }' i  A% |原料：豆腐250克，咸蛋黄2只，瘦肉50克，葱2根，大干虾2只，干淀粉10克，食用油15毫升，高汤（或水）适量
9 ]( F9 U$ L$ O/ _* `+ t. u& |调味料：料酒15毫升，盐适量，鸡精少许
; o- |; I( H" ], g$ c做法：
1 \$ b3 t6 Q& N1 V1、豆腐用水冲净，切成1CM见方小块；肉切丝，用淀粉加盐腌制10分钟；葱切成葱花；咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎；大干虾洗净；+ W5 T3 H0 c, ?1 \. T- p- _  r
2、锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀；% h3 {+ m4 \# T5 }7 B9 z! _
3、倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐；
  A1 X/ H3 ^4 q/ V4、煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅。, ~* I2 z7 N. B1 o
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小贴士：+ `/ b* e! z0 ^6 Q' d
1、咸蛋黄为高胆固醇食品，因此一次不能吃过多。
' `, R0 y+ `# F2、此菜可将干虾换置成鲜虾或鲜贝等海鲜，当然若有蟹黄就棒了。
" x7 U- X$ H: \3 S& V6 ~0 Q3、原料充足的话，可以搭配些红萝卜片，白蘑菇片，增色增鲜，也使营养更全面。
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以前出差时吃过这道菜，吃过心里老是想着什么时候还能再吃上。因为不知做法。还以为真的是用蟹做的，呵呵。原来是咸蛋。

啊?原来这里面没有蟹的?很喜欢我姑夫作的蟹黄豆腐,不过居然被他骗了,哈哈.

我尝过多次，有蟹黄的，很好吃。但也有没蟹黄的，味道就要差些了。
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( y# `9 @1 F9 a3 u" [0 A7 m& \# t[ 本帖最后由 冲锋枪 于 2008-7-20 23:44 编辑 ]