在11世紀時,中國的禪學傳到日本,坐禪的僧侶,在打坐時忍受嚴寒飢餓,於是在懷中放入溫熱的石頭,藉以保暖止飢,故而有懷石之名,在這指的是修行的僧侶,漸漸僧侶們做的料理普遍稱為懷石料理,此時仍為素食料理.16世紀茶師千利休創立茶道,懷石料理與茶道結合成為茶道中供應的簡單餐點,亦稱為茶懷石,不再局限於素食,添加了些魚肉,講究簡單自然的禪宗精神.
後來發展成上流社會的宴席料理,由本來的3菜1湯,演變成一套講究的餐宴.在食材內容,烹調過程,送餐順序,使用器皿,用餐禮儀,都有嚴格規定.料理過程中,料理者須注重四季與食材的變化,盤飾與器皿的選擇亦需搭配大自然時令的運行,色香味講究,菜色彼此都有相關聯,料理者還須考量食物的排列要求風雅與品味.
如果是帶著299吃到飽的心態去看待懷石料理,可能會覺得不划算,但如果你了解懷石料理背後的那一份細膩貼心的待客之道,並了解這份心意如何落實在料理過程中,就會了解你享用的不是只有一餐飯而已,而是一種誠摯的心意表達.

   

[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-7-4 11:20 编辑 ]

以前最喜欢吃日本料理.但后来觉得他们的料理品种好少.没中国菜花样多.

熬夜肚子饿了
一看到这些东西感觉更饿了

只听过 没见过
张见识勒
但是也太少勒坝
简直人儿吃不饱扫
还是要是会议嗲那

在把食物做的精致方面
日本人确实有一套
估计是由于物产比较少所以在变花样方面就花的工夫多了

见识了，日本菜讲究精致，而且价格不菲，只好看看啦！

日本菜就像山水画，让人看了舍不得吃还垂涎欲滴。

喜欢吃日本料理，但是量太少，吃的不过瘾.

这样的吃已经不是吃了,是品尝!!没有一定的品味那就跟吃烤番薯没两样!

据说真正的怀石料理，是冬日离老板站在饭店外面，等你进店的时候，从怀里掏出用体温捂热的石头让食客暖手，以表达对食客的尊敬