[热菜] 炸芝麻大虾

用料： % F% o1 ^1 W! }4 u& d
鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。 " {" g3 H9 a$ T1 `1 O+ ?

' M0 A8 q" ?4 T制作方法：
/ v9 A# F3 C  m: w. {1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。
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: L+ j* l6 w9 E5 u1 L  M8 T2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。 8 x% X2 s9 w0 d- h) i7 _  N  H9 l
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3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。 1 p% f2 C( X3 z0 d/ n1 K3 v

) ^+ O" c- h7 N! m2 ^( P& V注意：
, A3 j) v+ ]) I( N7 I' B( x炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。
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- k% `5 ~7 c* `& U6 Q特点： $ K  @+ }( C! a9 S, e+ u
此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。