& y0 ~5 o6 u# A' q% C   做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......
6 i* Q) e1 W$ f# Q: B& d   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....( q6 z( Y$ }( K3 }
   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....
" [# u/ ?8 Z; z% G ! O, H9 D/ ^( q8 _: H
   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）, r5 F  c& K9 T8 ]
辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐' _% Y6 M  n3 I- Z4 x
   过程曝光：/ Z8 r  |' O9 u! P9 C6 C$ Q. f
一、香香扣肉皮的做法：9 a0 C/ p7 [, i: H/ N  ]5 m0 F% T
& s4 U& {# G0 Q
1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；
( s, ]( A- c2 b, x: P- Y# [2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；
! ?% b" \! ?5 V* E" u3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；
2 s1 e. s7 g+ i" W2 t6 t4 q4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；
8 T( ~2 k5 X- K/ a; N5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；) l4 ^( W0 A/ G8 [' P
再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。
! {( N( \) V9 J5 L. q
0 d; d2 o+ j" n& W" N, D二、泡发扣肉皮5 f1 d8 h( F2 @1 }
5 o1 c/ J# Q* k* g: h% _
1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；
4 z9 ], {9 ?7 ?) {2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；
8 H) \- n. l% @! g' q2 [3、把方块肉切成片。$ D0 ]% E1 h2 O2 v0 g  o

' e  C* [1 N9 e0 o三、干沙虫的处理; U0 A! b/ M9 W7 k( p1 j8 \7 @

$ Q7 p* l2 F& D) \, l1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；
: i3 {0 n2 J1 o' y( U2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；
/ s0 w% d5 l- }8 \: B6 a7 N3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；& x( |+ A+ J# T2 \/ \5 h+ m9 Q  U$ g
  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。
  P: N- W; @& ]* P4 z& P. w2 R
7 V- D( g/ Q+ [" E- e/ F' s& T) t% O四、把肉片焖煮入味; `$ c5 t: e9 p. {% |, S1 i% Z( F

0 ~+ D! H4 s) i  X% q  y2 C/ r1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；0 b$ R1 U, o8 T) w2 F
2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；
' O8 {/ t0 i* ?7 e, ?# h/ y! G
( Q0 s- f% m. o4 e, j9 o1 Y: f五、准备扣肉/ ?6 y9 D5 U: P% b% Q
2 T: V/ e3 R% B% f1 Q7 q3 a8 Z' ~2 p
1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；
2 g  m# m. O0 s6 l$ t! ^" C. A6 w; Q2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；/ i- K6 V! t& K' _" L" p
3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；  i& e! G2 Q. z- U1 o
4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；8 u* ~) F; t3 U
5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
* Q% i: J+ r# I5 t( @9 N# `
5 f  \; o8 M" {4 g呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵
& l6 P: [, ]6 ^- {- P+ G- q4 A- g) D7 z/ `* @) B8 b
    嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......

这道应该是潮汕菜
* U! R( u( d2 \* q) q非常好吃  我特别喜欢