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小 发表于 2008-7-8 20:36 只看该作者
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蒜子排骨煲
材料 :
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: s8 w$ K' T+ N0 G1 v2 z肋排或腩排 ; 青葱 ; 蒜头 ; 姜 ; 油豆腐(后来找到临时加入,因此照片没它的份儿.): l& i6 W/ z( h
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3 W/ g. S9 |/ R* ?" l) W' ~5 X' d7 l调味品 :/ `9 l7 S# u$ I. e5 C: ~) l! w
1 k5 T. w0 F9 [1 x6 ^酱油 ; 盐 ; 白糖 ; 胡椒粉 ; 嫩肉粉 ; 味精.
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" V4 r5 p* ^6 n q+ \! C: s: R9 z预处理 :; \$ x i, S% }6 F2 @/ w' o
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( 1 ) 排骨斩小件(大小按个人口味决定)放大碗内加入调味品腌两三个小时.
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( 2 ) 青葱切节 ; 蒜头原粒去皮 ; 姜切片.
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/ \6 r ^+ _8 y' B, X6 ^制法 :
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( 1 ) 找个沙锅放入生油烧热后加入蒜头炸香.* ~& g3 P! s' |' D( P
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( 2 ) 待蒜头炸香变金黄色后再加入姜片又炸一下.
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( 3 ) 姜蒜炸香了,可以加入排骨,找个勺子或筷子把排骨轻轻翻几下,让它们可以均匀受火,也不粘锅.( z- K5 E. _' m) s# T
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( 4 ) 把排骨翻个两三分钟,见每个排骨都出现外围边皮变焦之后,可以放上盖子.转个小火焗它五分钟.
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( 5 ) 时间到了,放入刚刚找到的几件油豆腐和葱节,再放上盖子多焗一下.
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( 6 ) 闻到香气了吗?那就是可以摆台找筷子开饭的讯号了.- C& Q" L3 D0 @1 k" B# `: j8 |$ c
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上面所提及有关火力大小,和烧菜时间长短是因地因材而异,各位不用迷信于制作时间上的数字,正如在下从来不会说明调味品的份量一样,因为各人口味本来就是不同,对油盐酱醋的浓淡自有不同要求,所以说明份量只是有偏盖全.总之家常菜式就是要着重自己在现场的临场发挥,才可以得到最合自己口味的效果,也可以享受煮食的那一份难得的生活情趣. , x) \0 j, ?6 o; K5 F
& X' F+ [: O, ]0 m7 ]
[ 本帖最后由 gggg2055 于 2008-7-8 20:37 编辑 ]
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