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這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
6 q: x( s8 E6 p% y: E$ }只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.' ^# f! `7 K" T# [$ l; z$ J7 B
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過., I0 N3 x$ c$ |7 [5 i: M
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ! W# ]) ~) ]: U& B: _
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材料:
8 y% I& D0 C) ka 豆腐 1~2盒 切塊
. A/ h) h. b) ^" |( ]2 F) }b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
' p3 q2 e: o5 L& wc 薑屑 1~2小匙
1 \* j$ h+ }* R; \d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙+ T$ b8 m) ^9 @( U1 U% k9 z
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)' i) @$ L0 k# n% f& E+ ]' I
f 鹽 1小匙或適量. I( A( x0 s3 M
g 太白粉 1大匙或適量
. F1 z& p6 u; ?& [  T% Ah 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
% _- D0 ]- W. C/ ~; }$ T7 ii 蔥屑 1大匙1 i# Y4 ]+ ^% {
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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5 |+ [# d/ u: x  j做法:0 i* F( q2 M" \/ b0 A5 b/ |6 W2 n6 i
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
; H8 l1 f: I, B6 |( Z8 S7 L9 S2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
4 c& M7 b5 `6 p3 c$ `3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.* U+ [' n: a; }5 ]" F& @
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

菜是好菜，可惜被繁体字看晕头。

格格  你不觉得繁体字老帅的吗~~~~

因为帅，才晕头

以后转贴的时候就不能用心点，把繁体转化一下吗