一 选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
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: [/ ~7 _1 r* J% Q4 U+ D 二 每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。
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7 o# B m9 c4 b; \$ g 三 淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。
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四 用水冲洗，然后控水10分钟。
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五 制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
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3 s% j6 q4 _; N3 @ 六加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。
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- Z' J! {7 b B9 W& @. e8 _ 图七 涂抹均匀。
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图八用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。
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图九 第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。
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3 Z: |: Q5 c* ^1 ~8 @' K' t" C好食谱推荐给朋友吧[/align9
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[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-7-13 08:57 编辑 ]
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