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小 发表于 2008-7-13 13:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----酥炸鸡米花[7P]
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' D% f0 T$ ]( i1 C# [9 h烹制方法（三人份） 1 J& h2 Z2 c, V6 T1 P
( n: f9 j' S+ ~+ j0 [* M 材料：鸡柳(1块，400克)、淮盐花生(100克)- |& y. }% w4 r2 B/ f% d
腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、葱花(半汤匙)、姜末(半汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)/ P9 G! `! {5 w- T7 v
炸浆：鸡蛋(1只)、香炸粉(3汤匙)1 E; {+ P! n1 t
调料：油(1碗)
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$ m2 f9 b7 Z# ]0 t5 W1 鸡柳洗净拭干水，切成丁状，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
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0 I) F7 f' h5 t2 取一空碗，加入1只鸡蛋和3汤匙香炸粉搅打均匀，做成炸浆备用。
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3 旺火热干锅，改成小火后，倒入淮盐花生拌炒1～2分钟，至花生呈金黄色，便可盛盘。
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4 给所有鸡块都均匀地沾上一层炸浆，置入盘中备用。 ' ]; F! j4 U& ~' H
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+ |9 I) o2 u* ^; L7 K5 烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鸡块以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 7 ?" u3 U0 l5 X/ A9 K
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6 继续将所有鸡块都炸至金黄色，用厨房纸吸干余油后，将炸鸡块倒入花生上，便可上桌。
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厨神贴士
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1、鸡丁要切得大小均一，否则鸡丁油炸时不易炸匀炸透，吃时容易夹生。; {) u7 j) Y) q* \
2、腌制鸡丁的调料要下足，应确保腌入味才行，否则鸡丁炸后外层被锁住，不易入味，味道会很淡。, }6 r1 q7 z$ e, S( r7 w5 I" y% o4 b3 `
3、要将油烧热再放鸡块，因为热油能锁住鸡块的外层，使其炸熟后外酥内嫩，美味又多汁。. N" c& G9 V& \
4、用干锅炒淮盐花生时，应用小火炒至金黄色便可，开大火会让花生水分烧干而变焦。
/ F1 z4 @4 h, n& v3 m. Q7 ]/ u 5、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准，过稀的炸浆会包不住鸡丁外层，过于浓稠的炸浆，会让鸡丁不易炸熟炸透。
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