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3 i: W3 m! {# F, y湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。 3 Q5 f' N6 p# W7 o
用料; z$ C( Q! V) D* k2 D& a7 t
猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）) I  ~9 u1 t+ S
做法
, L% R3 `) ?* a5 k五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。 9 b& Y. k: T' X/ a/ Q1 d5 O% [( w
将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
5 Q4 e3 D6 |; U  a8 P6 u9 d3 L将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。
7 a) v. x7 g2 g; v; \2 S大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。 ) d5 ?6 l1 x7 K; N
再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。
' h& R, ?1 ~- R0 ^小贴士
. Q4 F, S3 j$ k% F$ D7 s萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
# x  W5 r& R! ]5 K' J' E6 E由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。
9 z* }0 H2 P* Y如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。
0 m4 g8 W% @9 d: B6 Q南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。