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烹制方法（三人份）　; k+ M6 m$ U3 P# `, ~: n

( ]* r- ~$ M; ~4 Q2 _    材料：新鲜菜心(400克)、鲜基围虾(10只)、猪绞肉(100克)、熟咸蛋(2只)
# \# J# @) @" ~) E　　腌料：海天金标生抽王(1/2汤匙)、海天特级草菇老抽(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
- Q, Q+ q# j9 s  N　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、盐(1汤匙)
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1 往猪绞肉内，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙料酒和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。* Z2 u, i8 H1 @& X, T9 X
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2 熟咸蛋去壳和蛋白，独留咸蛋黄，将其捣碎；鲜虾去壳洗净；洗净菜心沥干水待用。
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+ A. n# l8 i' R6 F6 J) ?+ i3 烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉变色至熟，捞起备用。# h/ V( v3 W& Z6 ]
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% \6 a4 Z6 B& D$ `+ w4 烧开半锅水，加入1汤匙盐和1汤匙油，放入菜心焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水；放入鲜虾仁焯至蜷曲变红，捞起沥干水。
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5 菜心切去头尾，整好造型，置入碟中待用。 ' O' Q5 p5 N9 T, t2 q! D
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6 在菜心中部，先铺上一道咸蛋黄末，两边铺上瘦肉末，然后放上虾仁，最后淋上烧开的蒸鱼豉油即成。 7 c9 ^5 E+ E5 J9 z

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厨神贴士
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　　1、应在沸水中加入少许盐和油，再放入菜心，可使焯熟后的菜心油光可鉴，青翠欲滴，卖相更佳。* K! C. n6 q  Z0 N; ~" ^$ g
　　2、咸蛋黄以红心咸蛋为最佳，它粉滑咸香，清香四溢，色泽红润；而用熟咸蛋黄入菜，卖相和味道都稍逊一筹。
: B! w1 _: W! J7 A, l$ n$ \  J1 Y　　3、要想咸蛋黄味道更佳，可买生的红心咸蛋，取出蛋黄后，加入少许料酒下锅蒸熟，捣碎摊凉后便可入菜。
( y' f: d2 W; \4 K3 n" {4 ~　　4、猪绞肉应用老抽和生抽来上色，可使炒熟的瘦肉末颜色黝黑，以突出咸蛋黄的颜色。
+ r7 u5 W' R4 A$ W　　5、蒸鱼豉油不可多加，否则菜心的味道会偏咸，从而盖住菜心的清甜之味。4 g+ j& D0 J9 g# d  w5 n

菜做得到时挺不错的，可惜不是美女。哈哈～