[热菜] 香煎茄片

主料：长茄子 # B6 k9 J% Z8 c/ c8 L, g( ~

/ v: H' k& g2 ^4 M+ J辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段
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调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油
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' ?, g- R/ y$ Y2 e& S2 M做法： 1 R9 a4 v2 R7 p
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1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
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' a% O; Z1 M; n3 J" E2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出； # A5 p. f6 m% k4 `% H1 n

" n( t) z$ V" f$ W: e' k3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
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特点：色泽红亮，口感似鱼。