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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-7-20 09:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2自制川北凉粉[2p]
黄凉粉
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* x+ [& c! @- y1 c. ^9 o$ l! T0 L
" k$ s) M2 a. }) K+ b
" T/ w; l; ~+ J" X 凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。3 T/ G- y3 L4 Z0 `1 p& Q
1 |! H8 y) ]# \# P! e3 f 在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。 k( X6 Y* D2 x6 i5 J; `( E' ]
V; \. g* i1 m( W* j 四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
1 S5 |; j9 d! H' D' s- S
: Y. {, f; |5 _8 v 黄凉粉（豌豆凉粉）：; ~) j$ e$ ~9 M1 s! }, y0 Q
& k' F, ~# N- J+ ?* z
材料：豌豆凉粉
/ Z$ s8 T. [3 K7 Q$ v0 y" J
# ^# q6 o+ K0 O) Z 调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
: t2 q+ O. X& Q' @1 L- J4 R
* r- a; C9 X9 ? 制作方法：2 S# m- n/ k( n4 O
. K1 A: g) d7 K; r
1、将凉粉切成细条码在碗内；# C& t I+ b7 b) @/ B( V: K
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2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。6 d6 [3 ]% M8 A. J4 }( f" g
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调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：0 x m: \) A2 u# k1 L
" V5 F; a |* _5 E k 材料：
4 E9 M+ U) t1 {1 J: q8 e$ B" d2 h8 M# h5 Q7 \
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克- Z; F) P& q$ P& W1 [. l! J) p
1 e5 b8 k" t$ q/ f7 G3 L" i
做法：
& M9 Y1 [, d# o, p 0 K* D) Q6 z/ `1 r
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；, i8 b( P9 o% Y/ c* S; t
* w4 h6 h* ?8 b3 r3 H" { 2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
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3、放入黑豆豉和姜末炒香；4 x1 G8 b. @& T' r$ N0 P
* n/ v- K. l4 J q. T7 l
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
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白凉粉 0 Q H g0 I. R* A$ X$ n/ Y) m1 y" W
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6 f6 {, G" n$ [, C7 k2 B9 M* U( |0 x( P
材料：* Z) l* E: ]2 V0 w
6 Y% l9 s" v+ o8 i7 T* } 材料：绿豆凉粉# y' p1 d+ C3 `) U
! f# A9 Y2 \7 v$ L+ I 调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。$ t: G( C7 y6 ]3 Q5 l# O. y; G
1 G% U9 y/ |" C5 t- t 做法：* l0 ?4 Q1 w8 S( p B% N
. ]. S7 X9 d3 C1 v4 c2 h L( ]
1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；% K7 C1 I% m2 M$ ~6 I0 `$ K* S7 a
4 d) r# E9 D9 d+ V+ L6 ` 2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。( W* w1 S3 V1 k* b
. q' O7 s/ R0 x/ m' f5 D7 {8 u 营养小贴士：( w+ i2 I7 N% D8 U6 r% ~* Z1 j
" ?- ^8 T' h; l6 E) k" k8 J
凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。
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