椒盐龙虾 4 E9 K* ?# [) i: W% J

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　　所谓的椒盐焗龙虾，其实可以说是龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥）之一，椒盐焗龙虾的原料是在刺身之后，取龙虾的头部斩件而食之。当然，你也可以用整个的龙虾来做这道菜，做法都是相同的。只不过我们今天做的龙虾刺身仅仅是龙虾的头部，而且是头部的一多半，大家还可以留一点做龙虾粥呢。原料：
/ O) x2 ~4 H4 h4 U0 G" H9 u4 {( Q, P·刺身后的龙虾头(整只龙虾亦可)0 d* o: w( r" I, m: r
·食盐
3 m! s; \. J- f3 J, d·五香粉
0 K" w, z$ `4 F4 ~9 l·牛油
+ X( Z  K' ^5 ?·红椒
9 _/ a; H8 O) r" B# L·大蒜$ X2 |, _1 V5 y& q
·料酒
! z: [) C% K& u! k- s! ~4 R·生粉. n1 g/ P+ D- ?6 u
·美极酱油
5 V6 V0 `: @* k! I! _" t" b8 U3 u主料：龙虾8 n+ y2 }& w& c& v) X  b/ L
香料：黄油
6 `% I% Y, F+ r! o$ u' G: `调味料：淮盐 4 d4 Z& ?9 D  c* p( _
工具准备：炒锅5 F4 m6 i/ _- ?2 t
种类：晚饭
; i9 V) ]* }) r) K/ O: F风味/料理：  粤菜
9 _( m! q; e7 {准备时间：时5分钟
+ i+ c+ ?: C7 l  f8 Z' P烹制时间：时10分钟. H8 L/ d. V5 j6 E' ~7 P- ~
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# C* s* S: l! B( ^7 y龙虾斩件$ y5 r# r" o+ B

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作法：
4 J: g4 X* V7 O　　1、将大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉，红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，备用。! S  \; u- r) |. R& I, b+ B, A

  L* V' i" L1 J  K7 ~6 U　　2、下一步我们先炒制淮盐，其实炒淮盐很简单，所谓的淮盐就是食盐和五香粉的结合体，我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品，比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮盐了。我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来，保存好以后慢慢用。# c% @, N1 L( a- c2 n
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　　3、将炒锅充分洗净、烧热，千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入，立即用铲子稍炒，铲子翻炒得频率要快，以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后，关火，此时将1茶匙五香粉倒入锅中，再次翻炒，直至盐和五香粉充分融合，淮盐就炒好了。怎么样？已经闻到一股香味了吧。
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　　4、下面我们要加工龙虾头了。将龙虾头放在砧板上，先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下，然后将龙虾头从中间一分为二。/ ^) n$ @$ n: x: U
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　　5、然后再将一分为二的龙虾头的一边打开，所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样，只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰，用力一点，你自然就会找到分开他们的位置了。# j; n4 t0 [/ S4 i  y# c
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　　6、掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”，同样，将这部分去掉不要。
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　　7、另一边以同样的方法处理，然后，将龙虾脚部的尖刺去掉。最后，再将处理干净的龙虾斩成小件，龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一会炒制的时候好进味而。) w! h' E9 A+ p- L

5 R3 J( X: Q# J$ U9 j　　8、将斩好件的龙虾用水洗净，控干，倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉，生粉一定不要多，用手抓均。3 p1 M$ j5 D' W( |: v; d
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　　9、炒锅烧热，倒入热油，油一定要多一点，五成热时将龙虾件倒入，倒入后不要搅动，等30秒左右龙虾件定型后，再用铲子搅动，捞出，控油。
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　　10、锅中留少许热油，将一小块黄油放入锅中，待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香，马上倒入炸好的龙虾件，烹料酒，迅速翻炒几下。3 T. }2 g) S2 X( h2 N8 J9 A- j
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　　11、此时，将淮盐适量（可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量）倒入一个小碗中，用美极酱油调和一下，倒入炒锅，再次翻炒几下，迅速出锅。6 ~* F6 i3 Z+ ?, h9 Z, j7 {! \4 ~
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　　12、这道焦黄、蒜香、椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了。小贴士：+ ]  k+ Y# C# [/ a/ s- N
　　整只的龙虾也可以用此做法，只是将龙虾尾部的龙虾肉也斩成小件即可。但本人不推荐整只龙虾做椒盐，除非龙虾不太新鲜了，要不真有点暴殄天物了。

长见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好了

观赏一下，这个菜估计平时家常也用不上了。

见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好