青笋炒牛肉
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# j5 u+ B7 z6 ?! J0 m其实，青笋炒牛肉未必就是准确意义上的粤式家常菜，将它换做其他菜系的称谓我看也同样可以。但青笋炒牛肉这一家常菜我们用粤菜的手法烹制，意义就不一样了。原料：
: Z" B' H, y  J% b! r·青笋（莴笋）0 S+ c1 c$ n  _7 q/ ^; H6 e
·牛林或牛柳) J6 b! s$ [+ v
·蒜末) y9 ?4 }5 s. I* }6 P
·姜片! ^$ T8 X8 ?; {6 g( O9 C; X
·葱度, C2 k- G# o  R4 q8 y) I$ s
·盐
% z- t4 I0 T$ u6 o( G! v* Q, d·鸡粉4 x1 z- d! o; o# U) P% {
·生抽5 _" Y, p( [% l  h/ m2 j6 g
·老抽
/ i# x* }% N, h, t$ I·蚝油
+ b- A1 `. u# k7 d4 A·生粉0 ?' y% X: L" a/ T0 i6 X! k
主料：牛肉
9 x  ~7 ?; \5 o3 ?7 X6 |香料：葱 姜 蒜
9 D$ e6 F3 N9 d( I4 C9 u( n' b调味料：盐 鸡粉 生抽 老抽 蚝油 糖
) ~6 `4 N" |, e* l工具准备：炒锅
" D* R: R% {: ]& A种类：晚饭8 [# Z% {7 A+ U; g* @
风味/料理：  粤菜7 k" p0 \9 I% x% ?+ S
准备时间：时10分钟; b$ Q' v+ E8 ]! K" D
烹制时间：时10分钟/ O/ A. p# G: E
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青笋切成略长一点的滚刀块
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作法：; m. k# S& p9 O1 T- l" c
　　1、将超市买来的牛林或牛柳去筋，切片，进行腌制。（牛肉片的腌制窍门详见文后链接）, Q, D0 Z  _1 q) ^; z; R1 z0 t0 m
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　　2、青笋去皮，洗净。切成形状略长一点的滚刀块。
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　　3、锅中烧开水，水开后将青笋倒入锅中焯30秒钟，捞出备用。
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( t: \  M* L# |" Z9 o. h5 _　　4、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时将焯好的青笋倒入，快速翻炒几下，用加入适量的盐和鸡粉的芡汁勾芡，装盘。: {+ p8 z& y( x, m
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　　5、炒锅洗净，继续上火烧热，加入色拉油，油要多一些。油温在五成热时，将腌制好的牛肉片倒入，滑散，至牛肉片变色捞出，控油。锅中留一些底油，其他多出来的油倒入一个小碗中，可以用来炒其他的菜。
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6 [7 F' l% N+ H' @% S6 d　　6、将葱度、蒜末、姜片倒入炒锅，爆香，倒入滑好油的牛肉片，烹料酒，翻炒几下。
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　　7、将适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油和糖分别加入炒锅中的牛肉中，继续翻炒，炒锅中可以加入一小茶匙高汤或者水，在翻炒几下，勾薄芡，入明油出锅。# l5 E" W. I5 u9 T+ |

6 E$ j2 g7 p7 ?* L; U4 z5 ?$ x; d　　8、将牛肉片铺在已经炒好的青笋上面，一道色香味以及营养俱佳的青笋炒牛肉就做好啦。& g4 z, V& a7 }. R
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小贴士：
- b( t8 t; ~: ^* {+ I- T4 W　　炒这道青笋牛肉，除了要确保牛肉滑嫩，再一个就是青笋不能长时间翻炒，青笋遇热时间过长，首先会变色，也就是发黄，其次也会同时失去爽脆的口感。做这道菜，我们选择的调味料还是比较多的，这就要求在加入调味的时候要特别注意适量，不要使菜肴过咸。* W8 G, o0 j% f
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[ 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:19 编辑 ]

青笋这个也可以炒牛肉吃
, R- P7 l2 q: t6 S2 `不可想象
, p! \; O6 `& @. p, ?我们这炒牛肉都是放辣椒炒0 H& b& `6 e# o% t
好吃

这个倒是广帮的。蚝油，清淡。实在是垂涎欲滴。谢谢分享。

没有胃口，可能南方的饮食习惯和北方不一样吧。不是很喜欢

青笋这个也可以炒牛肉吃
; p2 B. q! n8 C# j: s$ n- T不可想象# q3 \* d5 @  m6 z/ H
我们这炒牛肉都是放辣椒炒
9 n7 Q2 I; @4 d# \' }6 y好吃

青笋这个也可以炒牛肉吃$ B9 G; I9 E6 {5 ~0 l
不可想象' I! Q3 y2 `: \  j5 g
我们这炒牛肉都是放辣椒炒
& @  U+ u1 R4 g, r. @2 x好吃

很简单的菜式，是道常用菜，大家可以试一试亲手做