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烹制方法（三人份）　( F0 U/ ?: ?3 U. U1 e# V! E- F

. m) F; s5 t6 r+ v- P8 k    材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)1 o- q6 Y' e1 T; G9 w
　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)4 B6 T2 i9 f2 _1 ^, C; F6 i

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1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。  I* k$ L" \. A2 ]( Q5 l
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# {2 Y( c. M9 Z& [$ J! Z4 ~' A* F2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。
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1 r+ S5 _* V. `3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。% ?5 F( ]. W) `4 y
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4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。
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2 h. O6 Y2 N* G4 f* a5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。 + V7 ?( m+ r! B# h; \9 ^: W0 h' O$ d

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6 V' O- q6 X, p- H% T3 s; u厨神贴士* k3 z0 z  H% _# v0 B. J/ Q* {$ f

# N# @9 P  ]  o0 e" k2 c　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。% [! b1 ~1 M$ Z0 U
　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。
! T% t, Y/ I* L% }; a$ A9 L　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。% P* X7 h7 x% J
　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
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真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！