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小 发表于 2008-8-3 10:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4舞茸烧牛肉
舞茸烧牛肉* B, L- b' h/ }9 s- Z' T3 P* P
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.
9 u$ y0 k8 I& f
# V. S5 r6 n: d9 s/ O3 R5 q" Y + a& W8 x* _/ T5 o8 g
J+ |* |; v, _; c品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。
# B! v, O( o" [
/ \; m3 ^; y. k+ l* r p2 u分量：2人
- C. W( j9 I" O3 I! Z+ [0 F7 y4 `# I! @* t1 W. h
预备时间：25分钟
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6 ], u- V8 ?5 U5 g制作时间：20分钟
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7 J7 ]' M& K2 I. A; f9 u预先准备
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挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。! {" S( c# m) _: @& [
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材料! Z! c# c6 [/ `9 I! m0 u, r& V( r
' x3 }+ [0 @6 _6 d6 a7 z牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。
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制法
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(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。$ n, t) @) H) I; s; D$ B9 M# X6 l
* V. h8 v6 L8 _8 Y! ~
(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。1 y- A2 _9 @5 i5 k
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(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。3 @8 g' a; H1 G& q* v+ b
) j: L ?- b9 C3 n+ Z(4)茄子切段后，用小火煎熟。
+ y: \# F. [& ^ R! `9 C8 f& I
7 u( x: K/ N/ q8 D+ \) ?9 t9 X(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。
w+ B. m. s1 F) r
) c5 w% H+ [% [1 q' e; J; [(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。, v/ R7 ^' Z$ w
* } U& T* `+ Y5 ~2 y+ P* n# j(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。
0 q0 N8 ] {, G7 G) N1 K j
* V' D B: t8 d* ]/ m* o) P(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
0 x: V* M1 \% p- Y9 {7 ]
/ H! b0 @( G( F/ C, \7 H7 q0 D心得
9 Z/ t" U( y3 u* w1 G
1 X" W) |1 W2 n烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。
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