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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2008-8-5 13:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3香菇鱼丸汤
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鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。
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' \4 x/ `& d9 v 材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)$ {6 |) m+ o8 |! K$ E% @
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调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)& D% C+ F+ Y+ u& [7 b
: }' B3 ?0 v. p% I6 s% t 1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
4 u& E3 i1 o# @) ]2 x5 h0 q) e 2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。& h/ x5 p2 L1 R/ S
3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
7 }2 }7 }( C8 N" x 4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。
( g+ a: ?' G1 E& L8 `7 y5 O 5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。
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+ K& A- n" \4 a6 Y( ^ 小贴士：4 u( D' n: g! i* s2 x3 S
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1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。. u- S' f1 ?0 W( {* g% G7 Z
2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。
* }- S! g' u9 y1 n$ Y* s 3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。 `+ b8 `7 y r S1 N
4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。
8 d8 k! J. ?! i; |% [ 5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
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