牛肉干是我国传统的产品，其味美可口、食而不腻、回味悠长营养丰富，深受消费者的喜爱。将中国传统名特食品与国内外先进加工技术和设备相结合，利用现代的保鲜包装技术进行必要的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的具有一定保健功能的现代工业方便食品，是肉类食品今后的发展方向之一。0 K* N2 j8 B8 \$ M8 C
% z2 {: a! f7 _; f1 u" E
一、        生产工艺# p; U0 o% f; Q) T- M3 t6 j( a

$ b, |/ u- n. X* t$ |$ q原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切片→加汤复煮→收汤→脱水→冷却→检验→包装8 Z8 a, H. `; F' L/ J5 r
5 i1 Z# W8 d* F0 Y. r
二、        加工配方
9 B$ p4 n" i8 a+ h6 \- }
, G" y( ?( k' Y  ?( j& d, d牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g、辣椒粉250g、博邦防腐王-1 100g、博邦8620肉味增香膏250g、博邦8630牛肉香膏500g5 u5 f3 y8 O3 B8 M0 O

+ `; O2 G5 S) \6 L% E# a三、        操作要点# O# `1 E$ K: R
$ R% Q* K6 S: B( i& q7 W* P0 T! Y
1．             选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。7 B7 J% T6 {1 T
+ r9 V7 N* O% Z/ i# A2 x" o
2．             预煮：将肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用! n9 d0 @- S5 v: v; V) A
* x' T# C2 B) H8 n( x; j( ?" L
3．             切片：按不同规格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
* B) K. i; C% I( ]: U) n- _& H! s( b! [( ]. U3 j% w
4．             卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。( s9 e. ^% Z9 O* c# \& A5 H
' l# V. F% J/ p
5．             脱水：烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
2 ~- q8 ]  _5 o  y
  A& T/ [9 \4 b8 x. `6．             调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。4 F9 C* `% n3 V! R% R  O( x3 L  J# }

; e+ U0 {2 X" P3 w% y$ D5 n6 v3 V; h# C7．             包装：真空包装后即为成品。 卤煮时加入博邦8620、博邦8630耐高温热反应膏状香精，能极大地改善成品的口感。产品的后香味明显示增强，肉感及醇厚味均有明显的改善。

应该很好吃，但是制作过程太麻烦了，如果自己做来吃的话就不实际了！

这个做法确实麻烦，不知道楼主自己试了没有
. C3 F& z1 t( _. [6 ]4 l我还是去超市买成品吃吧9 h) j6 X* M: y
感谢楼主的分享