[热菜] 油淋斑鸠

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸 1 ^  D" q' z" {5 L! x- {+ l
油淋斑鸠的制作材料：   q( e0 K, W; T. z6 R7 U9 s% B
主料：斑鸠900克 4 n4 e' _( ?& g  W) B6 R: N9 q% O7 |
辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克, + y, @- f* l; [: m( |5 p
调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克
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- N- H; ~: v( r( c2 }油淋斑鸠的特色：
' ?; D* Q, e6 b9 ?& F0 H+ Y焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。
. G1 }) M; S6 S# H油淋斑鸠的做法：
0 P1 Q4 y3 E) {1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。  
3 ^; ?, i* _: j! y! R  y/ W2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。 2 A+ L3 e, p7 y+ X& u
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。 & K" \$ q& c! j, _& ~
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油淋斑鸠的制作要诀：
2 \8 q% O& w; d5 }, p, p" X因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
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& Z. x7 S  E) u食物相克 & e3 s! ]+ C9 |
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲[鱼]、鲤[鱼]、豆浆、茶同食。 + d# f. ~7 F5 D* e
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。   \7 {- q$ ~. U0 ~0 O  U# j
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。