番茄松鼠鱼 ) X  C1 G" c- ]" E, D
山东菜是北方菜的代表，特点是：清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤。
9 r7 |' X% H3 ~2 {! r: V【原料】+ O3 l" S0 O* [) F8 r/ `
黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
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- P; Q# k& A- V; w2 Z【制作过程】% i' K7 P7 O6 u4 ^$ |
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
5 O6 m0 u9 X4 [9 ?# Q& Z【特点】
! X9 c( V; A" w, k/ C" T* H+ ]形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。' T8 M' a! C0 x% \% D

不错啊,我只吃过苏州的松鼠鱼,是不
3 G" N; F* Z8 A错的,我想LZ你也知道吧.