[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料
! Y( x/ t$ X% E牛筋肉        400g
, Z0 g# l3 ]7 M' T牛蒡        100g8 b- ^$ P9 a! Z; y, O/ g
白萝卜        1根（约300g）
/ M/ m* ~- l$ k% p  p白豆腐        1块（200g）
# r8 z/ E7 s) ~& G枸杞        1汤匙（15g）
% E2 W4 l# H+ G, m生姜        1块（10g）/ s( X; d" g( F/ ]1 C( g
水        1500ml8 s* U# Y6 u' Q+ |
盐        2茶匙（10g）
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牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。
& ]" \, `$ @$ J牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。 ! i. h) S' a3 g
把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。 ) u3 N* h# Q- N8 n$ i" y
加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。 4 ?) |- W: a/ ^" w. I  J- ?* J
小贴士
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9 x) k9 C, _% F/ M牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。
$ J4 m6 i/ ]7 E牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。
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