[热菜] 花椒鱼片的做法

' z2 {: a  M: q$ }3 c6 b
【原材料】鳙鱼柳（胖头鱼）200克、青椒1个、蟹味菇（金针菇）50克、蛋清1只、大葱1小段、姜5克、花椒10克。+ R+ @' ]. {1 P4 e  s. N* ~
【调味料】玉米油、魔汤高汤300ML、料酒1大勺、淀粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精1小勺。
0 X" i, z/ l: X# G7 }, F( V: M. U( @
【做法】
( X+ a  Q1 e3 Z+ M 1：将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。
- ^  {% w4 j2 s6 N 2：混合均匀后腌制15分钟。: d1 ]' S; f. m8 f9 x3 w* A
3：姜、葱切片，青椒切菱形片。; s6 M  ?$ U! x8 U& R
4：锅入油，爆香葱姜片。
: O& d# J9 G! @  M- z4 ~# k6 r 5：加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右。) M2 d3 M4 y2 _7 P2 k
6：加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中。
2 @2 ?: x, }: s; j( H: p* k' [- p; M% }* ~5 V: @5 S) S$ x& W- e
7：净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。8 O7 H# t7 B8 ]3 G8 m: D
8：最后一起倒入盛有鱼的碗中。
7 {- w+ x5 R4 m6 [4 _