[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭 / q- n- [: N' B8 `4 G

3 j  g" F9 y* h! W/ r用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. % F* P8 j, z  I) u

$ L" I9 b0 N( _/ ?/ I6 K浇汁蛋 6 b8 Q& X8 N8 k2 m! D% V+ p
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用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。 $ Q/ [, x+ b( Z; V7 ^8 U

% [' E6 M! ?; S4 b% B0 r$ g' A酸辣蛋花汤 4 s* Q% d# n7 k8 S

7 n. f9 Z% s3 F( g8 v成都蛋汤
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【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 " b9 Z3 T0 r4 C6 W7 p7 g
【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 " D, _2 k! s5 L. m
【制作过程】
  h4 {3 |6 l9 N" K2 s* ?1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
9 d3 G% a) V0 q3 L% N+ w( G% P2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
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' W  ?3 G  F  g  u" @甜酒鸡蛋
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〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
# {2 B4 c' \5 r; u  I$ n〔制作方法〕 : o  D6 D7 ]7 `
1、将鸡蛋煎好，铲出
2 R& j8 R* Q8 g) T" K7 a/ t% |2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜 0 T: ~; m2 a1 X) d% M
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 8 e4 {% z' r- ^& Y
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荷包蛋 % X$ G+ q. l  a# x3 H0 q
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鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。 & }. y6 R9 k8 d# ?4 {) e4 a
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
0 I* V3 `3 ?- ^! h2 `2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
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鲜玉米鸡蛋饼
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新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 , o& d: b7 B1 m( N6 n

) S) U: D; w/ ]7 _" U- R2 |; [3 D7 g琉璃蛋球
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7 ?# g. S! i& v3 Y& ^! }" G' Y面粉、鸡蛋、糖。 " W8 ~% L" x9 f# B; T1 m
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。   l4 D( |: g+ R1 ^
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 4 \% k0 B" k  M
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。 ; j+ F1 y/ C- }' a$ `& E8 Q0 W
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肉末蒸蛋 6 I9 `. q9 l2 _" i* P
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很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 $ b( q! ^/ {- X0 }

  g6 H' O  Y8 p) [; O5 Z丝瓜虾米蛋汤
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丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。 3 w" m) ^2 I! K/ [7 k* t8 C
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
4 x, [% }+ l9 X: j2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。 3 B$ _% l4 N3 E$ X
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
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黄花蛋汤 ; @/ G9 T6 _! N! ?
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黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
- S- J6 P' I5 A1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 7 N$ W" H2 n/ \; V- A8 @
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 # B6 r% P: R- A4 p
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
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- m; P3 G0 r- Q0 V& \# g5 [& ~6 j. L0 \" c番茄煎蛋汤
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6 G1 i  \$ j$ I+ ~/ _2 _. Z鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 " c  @9 {  D5 w( Q* p
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
, u# [+ |3 K: R/ U/ F6 y2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 5 ]5 V$ R  {+ ?0 @7 X

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6 U; K3 q* n  ~洋葱炒蛋
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鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
) x2 d  T+ k2 W2 b1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
( a& o  o( ?: L2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
5 N. m& q& @2 J2 `! j8 s$ L" Z3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
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4 Q+ ^" M, G9 x1 G" W1 R- j菠菜炒鸡蛋
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菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 - q( M) v$ Y* J2 t+ V
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
# F* }8 ~, @6 X5 x3 u2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3 ~/ _; y2 u, s/ g, y0 ?3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
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5 i' ?' [% n7 {9 Y9 v6 ~鸡蛋炒豆腐 3 u  C8 J0 P5 w9 a4 Z& T

% [( k# X- n# n% y2 L' R豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
" x* K3 |0 D& t1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
9 p7 k$ X$ a/ h' J2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
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腐乳炒蛋 6 t/ ^5 t! a; M- K
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鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
  D, w. h  Q& W1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
1 x. C! ]1 g* q" s* ^3 a' s/ Z2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。 + g! ~3 S* K. w! D7 B: t: j

' j# }/ u+ i9 [咸荷包蛋 9 O& l0 d" j; \4 b( t
4 C- g+ w) z! I; Q3 ]3 {9 x' o
鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
: @) p2 \; K& E. E9 l1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。 1 A$ g6 r& C' }1 ?5 x. H
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 . B1 a7 w- h6 N5 z& G8 N
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五香茶鸡蛋 ( X* {% d, }: K# Q

  i& h! G2 `& W( J! p  Z2 t: w5 P- @鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 4 n8 l# F- e, G, n' W, I& g& |
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。 1 [8 V+ F' O  \6 a/ T& Q- S7 z9 @
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。 8 L% F! d$ Z0 {. t% b; F
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9 F& w5 R7 c+ ^. E0 l. y* l赛螃蟹
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$ K: s( r& |  s# |; ^2 y7 S鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 " W" z3 _3 @! r1 Q6 S* t2 x! }
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 . D: F7 A: h3 M  z# D( P
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 1 T0 Z) H- p7 q
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肉末蛋羹
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8 Z4 a1 W. g) H/ b% G/ o, |鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
+ M) b6 T+ }  w  s1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。 ' g# D2 \1 k& ?
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
5 X5 Q) u  [4 f/ g" z. N3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。 ! Q2 W  m+ V) y' c; s; T$ ]$ I/ Z
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西红柿炒鸡蛋
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3 f+ w: m$ i# p9 [+ @/ O; @鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
7 d( q8 l' L/ a: X1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
: l8 @/ h! M- [! p/ f$ v8 ]2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 , m# B! U$ A, U6 i: n
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
5 F1 ]; J1 w& o7 t" @8 X! m: b; w4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。