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材料：带皮五花肉、酱油、冰糖、甘草末、花椒粒、桂皮、盐、味精、辣椒油、蒜泥、葱花- a" M9 v. o1 z3 g2 `
做法：7 G/ @& z$ q& i/ r/ Q7 o
1、先预制味汁，提前几个小时甚至数天都可以，用上好红酱油浸泡适量冰糖，一点甘草末（也可再加一小撮整粒的花椒和适量桂皮）。
& h0 u4 t4 s, B$ T. g. L2、制作时，用带皮五花肉一块，先浸泡于水中，漂去血水。
: {; N  k% A; x3、整块肉入水煮至断生，4 _8 }/ m. e" ~" _3 p
4、将肉浸泡在原汤中至少三十分钟，如果能放冷更好。9 Q, N9 I! `7 U) L" J' s$ a0 p  j
5、把肉捞起来切成尽量薄的大片，加入味汁（要将花椒粒和桂皮去掉），极少量盐、加入味精、适量辣椒油，加入较多的大蒜泥，撒上适量葱花，拌匀即可，拌的时候如果嫌干可加一点点原汤。: r0 g/ [) V/ ?3 t, M
这道菜蒜香味浓，爽而不腻，是四川人爱吃的家常凉菜。
1 I) O6 E& u% S/ Y1 g- C0 P  I4 @小帖士：7 l& C" u# U2 l, g7 C, }  y4 D
1、不可久煮，否则肉老而且皮肉分离不好切整片。判断是否断生，可以在中途捞起肉一切为三，这样一是便于迅速煮好，二是便于观察煮的程度。也可以用插入竹签看是否冒血泡来判断是否断生，没有血水即可。
2 P1 i" Y2 S5 E5 ~2 L5 |# q5 K2、煮好后的原汤浸泡至关重要，因为煮肉会造成失水，这样的肉吃起来干木而不嫩。经浸泡后，肉会吸收水分进去，吃起来与不泡的大不一样。4 Z) H7 z' l% [" _4 o) s# N" c' [
3、一定要用五花肉，做出来的才好吃。
- T4 G4 _9 {% K% N; F& L: x: q8 ~另有简易制法如下：1 F, W3 y* H* \9 s* X* o; E
不用先预制味汁，直接煮五花肉，煮时加适量生姜和花椒至断生，浸泡在汤内一段时间，切片，加入蒜泥、适量白糖、酱油、辣椒油，葱花、味精，拌匀即可。' v/ g/ ?  g9 U, b; \& d
有的人对这道菜做了一些改革，不加辣椒油，而是将野山椒、泡萝卜切成粒，香菜（四川人叫做芫荽）切碎，加入其中，并且蒜泥是用热油烫过的蒜泥油。

时令菜肴，制作简单，美味可口，谢谢指教。

非常精致的一道小菜，味美而不油腻。也做过这道菜，却没有如此精细，谢谢楼主

吃一块蒜泥白肉，喝一口的啤酒，那可真是叫惬意啊，一个字：爽。

这道菜我非常喜欢吃，就放蒜泥，不放辣椒。现在知道制作了，多谢。