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原料
$ [) w8 q4 {" L1 N+ U. n! a; M8 a鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。+ a9 d" a8 A0 E: u) W
制作过程
0 d8 A1 }# w8 M& s1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
- r" \, G% g1 _) X1 A; i2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）
' ]! Z6 S% Y1 R' b3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；1 P4 G0 B  n7 ^1 y! @4 J) Q' C
4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
+ a1 @) }7 C+ E4 c  C! O特色/ X( h4 m: H9 R  L; {( U, O
四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。
+ S6 r8 h0 H, R2 L6 Y健康提示
% N) n* S, D* r. ]- J1 Z% A* A' t明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。+ E% r+ X0 ?0 G4 s  ~
历史文化4 O/ y% ^( {, A. b& Y1 o
1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；9 v& T0 N4 h6 _6 R" A1 ~9 Q5 @
2. 此菜是夏季佳肴。

这个做得真的特色,这苦瓜都说有下火之用,夏天经常吃苦瓜炒蛋;

常吃点苦瓜能去火，只是这个做法很有特色啊，好办法。

不太喜欢吃苦瓜，但是它的作用可不小，是降火用的

这道菜确实很有特色的，蛋和苦瓜营养高并且口感很好！

从来没有吃过苦瓜，不过看样子还很诱人，决定回家试一下，谢谢啦。

湖南人民喜食苦瓜，说得没错!这道菜荤素搭配,很好!

苦瓜去苦味：把里面的白瓤全部去掉，去两头去掉，就不会那么苦了。

谢谢分享了，今天回家自己决定试验一下，这个菜平时经常在外面吃的