柴鱼贵妃粥

柴鱼贵妃粥, h2 w2 j$ S' @2 I! q6 u: b

4 m$ h) I+ Q, x+ Q$ |基本材料：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）8 P& H+ ?& h2 Q/ P
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1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。
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% e+ M4 x6 {) f8 c( o( z! n; Q配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。
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调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。$ I3 G- Q3 X5 J1 _- u% y5 h9 K1 f% R

1 ~! _% u8 ~, j    做法：
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) c/ c9 g$ v; k& C% [! Q! `/ i5 S" o1 y    1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。8 ]* _3 o- G4 S4 g5 B
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    2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。, s8 Z4 c# H2 V( g) X0 O0 @
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    3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。
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3 w  j9 d% e! ~) x+ d. p# |3 K. U    4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。' ^- @) j1 [4 k9 H9 V! B, h, H

5 U) z- `: F/ Q' |$ B; J2 Z, s, o    5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。
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    备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。