3 ?$ A- s) e0 z& T8 N* b3 \　　[主料辅料]
) q% F) Y7 A  R8 N4 H　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
. ~; A) Y. E: X$ t　　面粉…………250克（约耗150克）
$ r) r+ T$ c5 C8 c, e　　老发面………150克碱水……………10克
8 j$ Y+ w5 R$ E* O: H% b　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克! R+ D1 r3 a0 M& D5 d: ^
　　猪油…………150克味精……………3克
- C: Y) S$ ~, R' O  e, k* v5 k　　精盐……………15克胡椒粉…………2克* C$ o( C! a+ _# m+ D
　　料酒……………25克' u! ]! M+ E9 {$ b3 S
　　[烹制方法]
+ k# I( L9 b4 q: u( `! K  z　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
! v, ~8 N/ {1 ^" M+ i4 B. H　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
2 \+ Z1 H/ n7 \' A& z" q　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
" A9 o" w* W- Z/ E8 H　　[工艺关键]0 u8 ?. j6 S* H$ @
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。8 L; {; u9 \# k: |, N
　　[风味特点]( ~1 {. |. A- _: `3 O3 c
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。