用料- |+ D, N- K9 |& g4 O( Q  p7 r
鸡脯肉        1片（200g）
* j! O* _% R6 F1 ?4 {4 o* M金华火腿        100g
% v: Q. d- J% Z- r) U4 M水发冬笋        100g
  n+ L1 Y' X% J干香菇        1个' c4 F% F7 V" H7 c
绍酒        1汤匙（15ml）' j6 O! N2 }& Y. o
盐        1/3茶匙（2g）
0 a; `- [: L9 N' Z2 R0 q, k7 }鸡汤        250ml/ `/ ~2 p1 t: ]
豌豆苗        50g
4 P8 Q7 q5 f! O0 y9 S3 D, Y大葱        1段
8 j8 T$ o: j! m# ~老姜        2片
! w/ X% ~. l5 U( y. @4 C2 @2 Q7 u做法- r2 l* L  ]- M. }
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
. e4 X+ U1 O9 v. V# p' E& B将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
. R0 j, z) O# Z! C金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 6 ~* B5 F- M2 U/ N5 k" e5 q
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
  ?! L9 p1 K/ P& c0 o3 {+ p碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 5 f9 Q5 B( ^; k* U4 {
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
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1 [3 M* c! [% n9 I鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
" ?$ I0 y9 v' w  e家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
5 ?- g& Y4 K( [: p9 a+ a2 M还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！